Vegatopia - Hazelnoottaartjes met kokos-chocovulling en rode vruchten

In ons kookboek (over een paar weekjes ligt hij in de winkels!) is de zondag benoemd tot Zoete Zondag. Dit recept van gastredacteur Jessi past daar heel goed tussen.

Deze mooie kleine taartjes combineren een aantal klassieke smaakcombinaties. Kokos, rode vruchten en hazelnoten gaan allemaal erg goed samen met chocolade. Dit recept brengt deze ingrediënten allemaal bij elkaar in een klein taartje en is ook nog eens helemaal vegan. De taartjes smaken heerlijk bij een kopje koffie of als onderdeel van een high-tea.

Hazelnoottaartjes met kokos-chocovulling en rode vruchten

voor twaalf stuks

voor het deeg:

100 gram bloem
50 gram gemalen hazelnoten (plus wat extra voor de garnering)
2 eetlepels suiker
1/2 theelepel zout
2 eetlepels kokosolie
ongeveer 3 eetlepels ijswater

een muffinvorm

voor de vulling:

4 eetlepels kokosroom (de dikke, witte substantie die je in een blikje kokosmelk vindt na een nachtje in de koelkast, zie ook hier)
2 eetlepels kokosolie
1/2 theelepel vanille extract
6 eetlepels poedersuiker
5 eetlepels cacao
4 eetlepels rode vruchten (ik gebruikte frambozen uit de diepvries)

Verwarm de oven voor op 190 graden.
Meng bloem, gemalen hazelnoten, suiker en zout door elkaar. Je kunt ervoor kiezen de keukenmachine te gebruiken, dat werkt heel makkelijk. Natuurlijk kan het ook met de hand.
Voeg de kokosolie toe en meng tot je de structuur van fijne broodkruimels hebt.
Voeg enkele eetlepels ijswater toe en meng goed door. Voeg zoveel ijswater toe als nodig is om een samenhangend deeg te verkrijgen. Zorg dat je het deeg niet teveel kneedt, dat komt de structuur niet ten goede.
Leg het deeg een half uurtje in plasticfolie in de koelkast, dan kan het even rusten.
Rol het deeg uit tot een dunne lap en steek er cirkels uit met bijvoorbeeld een groot glas.
Leg de deegcirkels in de kuiltjes van de muffinvorm. Zorg dat je het deeg goed verdeelt, dan wordt het deeg mooi gelijkmatig gaar.
Bak ongeveer 20 minuten in de warme oven, tot de randen mooi goudbruin zijn.

Maak ondertussen de vulling. Verwarm de kokosroom, kokosolie, vanille en poedersuiker al roerend op laag vuur tot de kokos is gesmolten.
Zet het vuur uit en voeg de cacao toe. Roer goed door, tot de cacao is opgenomen en je een mooie glanzende vulling hebt.
Voeg nu de rode vruchten toe. Zelf koos ik voor diepvriesframbozen die ik in kleine stukjes heb gebroken.
Schep de vulling in de afgekoelde bakjes en garneer met een beetje overgebleven gemalen hazelnoot.
Het is het lekkerst als de taartjes helemaal zijn afgekoeld en opgesteven, zet ze daarom een uurtje in de koelkast voor je ze serveert.
Bewaar de taartjes in een afgesloten bakje in de koelkast, ze blijven zo ongeveer drie dagen lekker.