Vegatopia - Rozetten van filodeeg met mango en rode bessen

Ik werk heel graag met filodeeg, al moest ik daar in het begin wel erg aan wennen. Het deeg scheurt makkelijk, en eenmaal uit de verpakking is het zaak het deeg vochtig te houden onder een vochtige theedoek. Voor verdere verwerking komt het niet zo precies en mag het er best een beetje rommelig uitzien. Omdat je meerdere laagjes filodeeg gebruikt, kun je met een mooi vel filodeeg een wat gescheurd exemplaar verdoezelen. Deze filodeegrozetten zijn lekker luchtig en fris, en de combinatie van de mango met custard is heerlijk. De vulling van de rozetten kun je variëren door bijvoorbeeld te kiezen voor appel met frambozen en pecannoten, of peer met halve druiven en walnoten. Je kunt de rozetten ook als dessert eten met een bolletje vanille-ijs.

voor 4 personen

8 vellen filodeeg (20x23 cm AH)
1 eetrijpe mango
1 appel
1 el citroensap
25 g gele rozijnen
30 g gehakte walnoten
2 takjes rode bessen, geritst
2 el bruine suiker
2 el custardpoeder
olijfolie
optioneel: poedersuiker

Haal het filodeeg twee uur van tevoren uit de vriezer. Laat het wel in de verpakking zitten.
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Schil de mango en de appel, snijd ze in blokjes en doe samen met het citroensap in een kom.
Doe er de rozijnen, walnoten, rode bessen, bruine suiker en custard bij en schep alles voorzichtig door elkaar.
Haal de filodeegvellen uit de verpakking en leg ze onder een vochtige theedoek om uitdrogen te voorkomen
Leg een vel op een werkblad, kwast het in met de olie en leg er een tweede vel filodeeg op. Kwast ook dit vel in met olie.
Leg in het midden van het deeg 1/4e van de fruit-notenvulling.
Pak de vier punten van de filodeegvellen en pak ze bij elkaar. Draai er voorzichtig een rozet van en plaats deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal dit nog drie keer tot je vier rozetten hebt.
Bak de rozetten in een voorverwarmde oven van 175 graden in 20 à 25 minuten gaar.
Bestrooi de rozetten voor het serveren met poedersuiker.