We recenseerden eerder deze week het kookboek Groente uit Zee. Vandaag geven we uit heerlijk recept voor hartig gebak uit dit boek. Zeewier is ook heerlijk in muffins, vooral in hartige muffins. Serveer deze umami-heerlijkheden bij een speciaal ontbijt, als snack of bij de maaltijd in plaats van brood.
Voor 8 tot 10 muffins
250 g volkoren speltmeel
½ zakje bakpoeder
1 tl fijn zeezout
1 el edelgistvlokken
1 el gedroogde zeesla
1 el dulsevlokken
rasp en sap van ½ biologische citroen
½ el gedroogde tijm
1 tl gerookte-paprikapoeder
6 zongedroogde tomaatjes
op olie, in reepjes gesneden
2 bosuitjes, in kleine
ringetjes gesneden
1 dl olijfolie
2,5 dl haver- of amandelmelk
geroosterd sesamzaad
- Verwarm de oven voor op 190 °C.
- Bekleed een siliconenmuffinvorm voor minimaal 8 stuks met papieren bakvormpjes.
- Doe meel, bakpoeder, zout, gistvlokken, zeesla, dulse, citroenrasp, tijm, gerookte-paprikapoeder, tomaatjes en bosuitjes samen in een kom. Meng
goed. - Meng olie, havermelk en citroensap in een andere kom. Laat dit mengsel ongeveer 5 minuten rusten (de melk gaat klonteren en dat is ook de bedoeling). Roer dit mengsel goed door het meelmengsel totdat eventuele klontjes verdwenen zijn, maar roer niet te lang. Het is belangrijk dat het bakpoeder pas actief wordt in de oven. Roer je te lang, dan begint
het bakpoeder al te werken. - Verdeel het beslag over de muffinvorm, garneer met wat geroosterd sesamzaad en plaats in de oven. Bak de muffins in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar.
Meer zeewier!
