Vegatopia - Groenterolletjes met hazelnoot en feta

Griekse loempia’s, zo zou je deze rolletjes ook kunnen noemen. Of mini-groentestrudels. Een combinatiehapje uit verschillende windstreken dus. Wel met een sterk Grieks accent – en dan ook lekker met tzatziki als dipsaus.

Groenterolletjes met hazelnoot en feta

voor 2 personen of als borrelhap voor meer mensen

8 vellen filodeeg (ongeveer 110 g)
1 rode paprika
1 courgette
50 g boter
75 g feta
50 g fijngehakte hazelnoten
zout en peper

Ontdooi het filodeeg volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Maak de paprika en de courgette schoon en snij ze in kleine stukjes.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Smelt wat van de boter in een wok, roerbak de groenten enkele minuten tot ze wat zachter zijn en zet de warmtebron uit.
Verkruimel de feta en strooi die met de gehakte hazelnoten over de groenten.
Voeg zout en peper naar smaak toe en roer alles door elkaar.
Smelt intussen de rest van de boter in een pannetje.
Smeer een ovenschaal in met een beetje gesmolten boter.
Bestrijk vervolgens steeds één vel filodeeg met boter, leg er langs één kant het groentemengsel op (per velletje ongeveer twee flinke eetlepels) en rol het deeg op.
Snij de rol doormidden en leg de twee helften met de naad naar beneden in de ovenschaal.
Bestrijk de rolletjes, zodra ze allemaal in de ovenschaal liggen, met het restant van de boter.
Bak ze in ongeveer 20 minuten heet, knapperig en goudbruin.
Serveer direct met een dipsaus, bijvoorbeeld tzatziki.