In de vensterbank lag het rijtje pompoenen dat ik daar in de herfst had neergelegd me verveeld aan te kijken. Na een kwakkelwinter is het tijd om ze in de pan te hakken. In de koelkast staat een schaal gekookte krombekbonen, een type witte boon uit Noord-Holland. Wees gerust, als je deze boon niet kunt vinden dan kun je ook gewone witte bonen, cannelini- of bijvoorbeeld limabonen gebruiken.
De bonen worden gepureerd en geven een romige, eiwitrijke binding aan de soep. De appel en sinaasappel geven het een frisse touch. Met de crunchy bite van in honing geroosterde pepita’s (pompoenpitten) is deze soep aangenaam als lunch of lichte hoofdmaaltijd. Eet er wat brood en lekkere boter bij.
Pompoensoep met witte bonen en honing-pepita’s
voor 4 personen
500 g pompoen (fles- of oranje-) schoongewicht, zonder schil en pitten
2 rode uien
1 appel (friszure soort)
olijfolie
1 tl pimentón (gerookt paprikapoeder)
peper
zout
375 g gare witte bonen, uitgelekt (daarvoor heb je 175 gram bonen nodig als je ze zelf weekt en kookt)
sap van 1 sinaasappel
1 liter groentebouillon (zelfgemaakt of van blokjes)
1 tl sambal badjak
50 g pepita’s (pompoenpitten)
1 el honing
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Snij de pompoen in stukken.
- Pel de uien en snij deze ook in stukken. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in stukken.
- Schik pompoen, ui en appel op de bakplaat. Strooi het pimenton, peper en zout erover en besprenkel alles royaal met olijfolie. Zet in het midden van de oven en rooster in 30 minuten bruin en gaar.
- Pureer het geroosterde pompoenmengsel samen met de gare witte bonen en het sinaasappelsap.
- Voeg de bouillon en de sambal toe en breng aan de kook. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
- Bak onderwijl de pepita’s. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de pepita’s al omscheppend in 3-5 minuten bruin en krokant. Bestrooi met zout en peper en warm er de laatste minuut de honing door.
- Schep de soep in kommen en bestrooi met de pepita’s.
Meer pompoensoep!
- Zoet en pittig, met gember, bataat en koriander
- Kruidig, met Delicata-pompoen en wortels
- Snel en makkelijk, met dille of koriander
- Heksenketel, met ui, appel, koriander en gember
- Romig, met sherry, room en amandelschaafsel
- Met rode linzen en komijn
- Van flespompoen, met gruyère
