We hadden nog gekookte kikkererwten over en hadden zin in soep. Samen met knapperig gebakken blokjes tofu en nog een paar ingrediënten werd het een heerlijk soepje. Er gaat ook Thaise rode curry in. Gebruik je een potje hiervan, let dan op dat er geen vissaus inzit.

voor 4 personen

375 g tofu
1 kleine ui
2 tenen knoflook
4 el olijfolie
2 el Thaise rode curry
2 el tomatenpuree
5 dl groentebouillon
1 blik kokosmelk à 400 ml
500 g gekookte kikkererwten (of een pot kikkererwten, uitgelekt)
sap van 1/4 limoen
8 halve schijfjes limoen, voor garnering

  • Snijd de tofu in blokjes van 2 cm.
  • Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit deze zachtjes enkele minuten aan in 2 el olijfolie.
  • Voeg de curry en de tomatenpuree er aan toe en fruit dit enkele minuten mee.
  • Doe er nu de bouillon, de kokosmelk en de kikkererwten bij en laat dit een kwartiertje zachtjes koken op een laag vuur.
  • Bak ondertussen in wat olijfolie de tofublokjes bruin in een koekenpan.
  • Verwarm eventueel de soepborden voor in een oven van 75 graden.
  • Pureer de soep in een blender of met een staafmixer, en breng hem op smaak met wat limoensap. Wanneer je de soep te lobbig vindt, voeg er dan wat groentebouillon aan toe.
  • Schep de tofu in het midden van vier diepe borden.
  • Schenk de soep eromheen. Leg op de tofu twee halve schijfjes limoen.


Meer soepjes met peulvruchten!

Hedwig, redacteur, ook te vinden op haar eigen site Hedwig's recepten waar ze recepten met voedingswetenswaardigheden combineert.

Redacteuren gezocht

Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

kookworkshop

Vaak gelezen

Oosterse bruinebonensoep
Bruinebonensoep hoort bij de Hollandse winter. Het basisrecept blijft altijd ongeveer gelijk, maar...
Erwtensoep
Je wist het vast niet, maar vandaag is het Koninkrijksdag. Op deze dag in 1954 werd het Statuut...
Gevulde linzensoep
Vandaag geven we een recept voor een linzensoep met veel wintergroenten, in Franse stijl. Deze soep...
Tuinkerssoep
Zondag is het Moederdag en daar hoort natuurlijk lekker eten bij. Onder het motto "iedereen kan...
Salmorejo, koude tomatensoep uit Andalusië
Het is zomer en we hebben trek in een verfrissend gerecht. Nu de tomaten lekker en zongerijpt zijn,...

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

dekbeddiscounter