Ze zijn er nog: pompoenen. Heerlijk, maar ik vond het altijd een crime om ze te schillen. Totdat ik ergens hoorde dat dat niet per se hoeft. Je kunt de schil meekoken en pureren (voor de soep) of in de oven zacht laten worden zodat hij daarna makkelijk is te verwijderen (voor deze risotto).
Daarvoor moet je de vrucht wel in parten snijden en dat vereist nog wel even zowel tact als kracht. Ik las eens dat je de pompoen met een harde plof op de straatstenen ook in stukken krijgt, maar smijten met zulk lekker eten gaat me te ver.
Een variant op een pompoenrisotto die ik ooit op internet vond.
Voor 2-3 personen
150 g risottorijst (bijvoorbeeld riso carnaroli)
1 oranje pompoen
olijfolie
2 tl korianderzaad
peper, zout
600 ml groentebouillon
1 pot maïs (340 g)
1 bol mozzarella
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Was de pompoen en snij hem in twaalf parten. Verwijder de pitten. Leg de pompoenparten op een (glazen) ovenplaat en besprenkel ze royaal met olijfolie. Strooi er peper, zout en het korianderzaad overheen.
- Schuif de plaat in het midden van de oven en laat de pompoen in 30 minuten gaar worden. Keer halverwege de tijd de parten om.
- Zet de bouillon klaar.
- Verhit een ruime eetlepel olijfolie in een pan. Voeg de rijst toe en roerbak die twee minuten totdat de korrels helemaal glimmen van de olie.Voeg nu zoveel bouillon toe dat de rijst ruim onder staat en laat het geheel zachtjes koken. Roer regelmatig, zodat de korrels niet aan de bodem gaan plakken.
- Voeg, elke keer als je ziet dat er redelijk wat vocht is verdampt, een beetje bouillon toe.
- Laat de maïs uitlekken in een vergiet.
- Doe na een minuut of twintig gelijk met de laatste bouillon de maïskorrels bij de risotto, zodat die kunnen meewarmen.
- Haal de pompoenparten uit de oven, laat ze iets afkoelen. Verwijder dan de schil en snij ze in stukjes.
- Roer de pompoenstukjes ook door de risotto.
- Verdeel de mozzarella in kleine stukjes, roer die goed door de risotto en dien meteen op.
Meer risotto!
