Het lijkt een vreemde combinatie: pasta met aardappels. Probeer het eens in dit gerecht, geïnspireerd op een recept van Jamie Oliver, en laat je verrassen!
Wie aan Kreta denkt, denkt hoogstwaarschijnlijk in eerste instantie aan Chersonissos, frikadellen en lallende jongeren. Maar op Kreta vind je gelukkig ook genoeg rustige baaien, slaperige dorpjes en verrassend veel vegetarisch eten.
Het lijkt misschien een beetje overdreven, om een middag in de keuken gaan staan en kilo's tomaten tot saus te verwerken, en die dan ook nog eens te gaan wecken. Het kost je een middag, maar dat is een genoegelijk middagje aanmodderen in de keuken (en met flink wat wachttijd waarin je iets anders kunt doen) en het resultaat is heerlijk: de rest van het jaar eet je de zomer uit een potje!
Deze lasagna krijgt een zomers tintje door de gegrilde aubergine en courgette en supersmaakvolle kerstomaten bovenop. De kerstomaten worden na een half uurtje in de oven nog zoeter. We wanen ons even in Italië... tot we naar buiten kijken.
Wil je dit jaar versgestoken asperges eten, dan heb je nog een kleine twee weken de tijd. Je kunt ze nog een keer ouderwets lekker klaarmaken met hardgekookte eieren, botersaus en aardappelen, maar ook verwerken in een bijzondere fris-zoet-zure risotto. Of – beter nog – je schilt en kookt een flinke hoeveelheid asperges, verorbert een deel daarvan de ene dag op traditionele wijze en maakt deze risotto de dag erna met de rest.
Het gaat weertechnisch gesproken goed, want de eerste witte asperges zijn al gespot. Ze komen nu nog uit warme tunneltjes, maar dat is nog altijd een stuk milieuvriendelijker dan uit kassen of van ver ingevlogen. Tijd dus voor een lente-achtig aspergerecept.
Ik zat met een bak rucola die maar niet leek op te gaan. Rucola is wel lekker in een zomerse salade met smakelijke tomaten, maar daar was het het seizoen niet voor. De rucola mocht dus fijngemalen in een pastasaus, lekker!
Radicchio kun je met een mooi Italiaans accent uitspreken, maar je kunt ook gewoon 'roodlof' zeggen. Alleen heeft geen groenteboer het onder die naam liggen. En naar de groenteboer moet je, want de supermarkt heeft het al helemaal niet.
Een paar jaar geleden zag je ze ineens overal: vergeten groenten. Inmiddels is zeker de pastinaak nauwelijks meer vergeten te noemen, zelfs Albert Heijn verkoopt af en toe pastinaak.
Gastredacteur Natascha gebruikte pastinaak om er gnocchi mee te maken. Lekker!
Tien kilometer ten zuiden van het Gardameer, net buiten de toeristische zone, runnen twee broers een hotel-ristorante-pizzeria. De snelle jongen doet met zijn vrouw de organisatie, de rustige bereidt de hele dag de lekkerste gerechten in de keuken. Van hem leerde ik dat je ravioli kunt vullen met meer dan alleen spinazie en ricotta.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!