Pasta, Italiaans en Mediterraan

Ik vind pompoen het lekkerste wat er is. Je kunt er zulke fantastische gerechten mee maken, het is zonde om ze alleen maar als decoratie in de tuin of bij de voordeur te leggen. Voor dit gerecht heb ik een Hokkaido pompoen gebruikt, dat zijn die bekende, oranje pompoenen.

Als het goed weer is, kun je beter in het herfstbos wandelen dan in de keuken staan. Maar als we thuiskomen, liggen er nog savooiekool en champignons, waarmee iets moet gebeuren. Liefst geen stamppot met worst of ovengerecht dit keer, maar iets zonnigs en vooral makkelijks. In mijn pasta-kookboek van Sarah Maxwell wordt de kool, zoals in Noord-Italië, afgewerkt met gesmolten boter en salie. Maar ik wil er meer kleuren en meer Zuiden in: savooiekool a modo mio.

Saffraanrisotto2 thbKlassiekers zijn er om te koesteren. Dit gaat zeker ook op voor dit heerlijke risottogerecht met saffraan. Saffraan is de naam die gegeven is aan de donkerrode stampers van de saffraankrokus. Deze stampers worden met de hand geplukt, wat ervoor zorgt dat de specerij niet goedkoop is. Gelukkig heb je in gerechten maar een snufje ervan nodig om de bijzondere geur en smaak van saffraan tot z’n recht te laten komen.

tortellini emma2 thbDe eerste pompoenen zijn weer van het land, dus vandaag een zomers recept voor tortellini met pompoen, een recept uit Bologna. Pasta bolognese of tagliatelle al ragù, zoals ze het in Bologna noemen, is denk ik het meest bekende gerecht uit deze levendige universiteitsstad. Deze zomer echter, leerde ik dat de gevulde pastasoort tortellini er ook vandaan komt.

Van Hedwig kregen we een heerlijk recept voor tomatenrisotto met wilde spinazie, en in de oven gegaarde tomaten en feta met oregano. Ze werd geïnspireerd door haar vakantie in Griekenland en de 'stuffed tomatoes' van een plaatselijke kok.

Nee, het is echt geen nieuwlichterij, deze risotto met galiameloen. Een Italiaanse collega uit Turijn vertelde me dat dit een traditionele, zomerse risotto is. De rest van de redactie reageerde nogal sceptisch: fruit in hartige gerechten is vragen om bezoek van de smaakpolitie. Nou, laat de smaakpolitie dan eerst die Italianen maar oppakken.

vegetarisch_boedapestOnze nieuwe gastredacteur Emma kwam na een vertraagde vlucht 's avonds laat hongerig aan in Boedapest. Niet alleen was ze blij verrast met de late openingstijden van keukens, ook de keuze aan gerechten beviel haar. Haar recept met halloumi lijkt op wat ze tijdens haar vakantie kreeg.

Een snelle pasta-pesto voor de Makkelijke Maandag. Staat je moestuin vol met rucola? Maak dan extra veel van deze pesto en gebruik het op brood, toastjes of panini, of meng het met wat naturel roomkaas en vul er champignons mee die je gaart op de barbecue.

champalagrecquethumbChampignons à la grecque is een populair koud slaatje dat je in de meeste Belgische supermarkten vindt. Hoewel het letterlijk 'champignons op Griekse wijze' betekent, is het helemaal geen Grieks gerecht. De naam verwijst eerder naar de mediterrane bereidingswijze.

De marktkoopman verkoopt zijn wilde spinazie liefst met bakken tegelijk. “Want het slinkt enorm, mevrouwtje!”. En zo zat ik laatst na uitbundig shoppen op de boerenmarkt met een duidelijk spinazie-overschot. Genoeg voor onze allerallereerste groene smoothies, een hartige taart en Turkse flapjes bovendien! Op deze plaats had eigenlijk een recept voor groene spinaziesmoothies moeten staan. Maar soms lopen de dingen anders dan je dacht; die groene smoothies kwamen er toch niet.

Redacteuren gezocht

Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

kookworkshop

Vaak gelezen

Twee-kazen mac & cheese met witlof
Macaroni met kaassaus is een absolute klassieker. Daarnaast past kaassaus ook perfect bij witlof....
Ligurische Zimino
In het begin van de lente maakte ik Provençaalse Barigoule, een groentebouillon die ook als...
‘Risotto’ van gierst met doperwten, broccoli en hazelnoten
Gierst is een graan dat niet zoveel mensen kennen, maar dat wel heel lekker is. Het leek me leuk...
Zomerse orzo met tuinbonen en courgette en mozzarella
Begin juli beginnen de échte zomergroenten en -kruiden van de Nederlandse grond te komen:...
Eenvoudige éénpanspasta met tomaten en olijven
Eénpanspasta is al sinds jaar en dag een ding op het internet. De grote hype ligt achter ons, maar...

Volg ons op

 

Twitter logo

RSS

feed-image Feed

horecarama

dekbeddiscounter