De dagen zijn kort en donker. Dan is een verwarmende soep erg welkom. Dit recept voor peterselieroomsoep is erg klassiek en erg simpel om te maken. Deze soep maak ik eigenlijk al vrij lang wanneer ik mensen op bezoek heb. De eerste keer omdat ik niets anders in huis had, daarna omdat ze telkens weer erg in de smaak viel. Daarnaast gaat om een basisrecept waar je gemakkelijk kunt variëren.
Voor 4 personen als voorgerecht of als lunch.
40 g boter
40 g bloem
1l water
groentebouillonblokjes voor 1 liter
75 g vermicelli
0,5 dl room
2 el fijngehakte peterselie
peper
- De basis van de soep is een roux. Smelt de boter in een ruime kookpot. Voor de bloem toem, meng met een garde en laat 2 minuten meebakken. Voeg daarna beetje bij beetje het water toe.
- Breng al roerend aan de kook. Voeg dan de vermicelli en de bouillonblokjes toe. Laat de soep onder regelmatig roeren koken tot de vermicelli gaar is. kijk voor de kooktijd op de verpakkingen. Doorgaans is dit tussen de drie en de vijf minuten.
- Haal de soep van het vuur. Voeg de room en de peterselie toe. Kruid af met peper. Zout vond ik zelf niet nodig.
Meer verwarmende soepen!
- Bloemkoolsoep met mosterd en oude kaas
- Broccolisoep met knoflookcroutons
- Krootjessoep met wortel
- Paddenstoelensoep in brood
- Pindasoep met pittige topping
- Romige courgette-bloemkoolsoep met kerrie
- Romige rode bietjessoep met dragon
- Soep van rammenas
- Stracciatella: Italiaanse soep met geklopte eieren
- Turkse linzensoep
