Vegatopia - Bourgondische tofu

Bourgondische tofu Koken met tofu hoeft niet saai te zijn. We maken letterlijk en figuurlijk een Bourgondisch gerecht met tofu en rode wijn. Om smaak en structuur aan de tofu zelf te geven, bakken we hem eerst apart. Hoewel tofu een zeer veelzijdig ingrediënt is, wordt het maar al te vaak als een soort neutraal vulmiddel gebruikt. Dit willen we bij dit recept vermijden.

Bourgondische tofu

voor vier personen

250 g kastanjechampignons
olijfolie of margarine
2 uien
2 sjalotten
2 el bloem
7,5 dl rode wijn (met een laag taninegehalte)
1 afgestreken el suiker
1 tl tijm
1 laurierblad
zwarte peper en zout
500 g stevige tofu

Snij de kastanjechampignons in fijne reepjes. Bak ze in olie of in margarine in een pan en hou ze apart.
Hak de uien en de sjalotten fijn. Bak ze gedurende vijf à tien minuten in de olie of margarine totdat ze zacht zijn.
Voeg de bloem toe en laat het geheel nog twee minuten al roerend bakken.
Voeg daarna de wijn, de suiker, de tijm en het laurierblad toe. Breng het geheel al roerend aan de kook. Laat de saus op een zacht vuurtje inkoken totdat je een bijna stroperige saus krijgt. Dit duurt zo'n 45 minuten.
Voeg de champignons toe en laat het geheel nog even doorwarmen. Breng op smaak met zwarte peper en zout. Voeg indien nodig ook nog wat suiker toe.
Snij de tofu in plakken van een halve centimeter en dep deze droog. Kruid de plakken met zwarte peper en zout en bak ze goudbruin in een pan met flink wat olie op een hoog vuur.
Leg de tofuplakken op een bord en serveer er de saus bij. Dien op met rijst en een salade.