Een lekker groentegerecht met een Marokkaans tintje, snel klaar en toch best bijzonder. Lekker met couscous en yoghurtdip.

Ingrediënten:

(voor 2 personen)

  • 1 ui gesnipperd
  • klein blikje tomatenpuree
  • 1 groene paprika in stukjes
  • 100 g wortel in staafjes
  • 1 grote aardappel in blokjes
  • 1 kleine courgette in halve plakjes
  • klein blikje kikkererwten, uitgelekt
  • handjevol rozijnen
  • 25 g blanke amandelen
  • mespunt cayennepeper
  • 2 el olie om te bakken
  • 1 el extra virgine olie
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl komijn
  • zout en peper
  • optioneel: vers korianderblad

Fruit de ui in de olie en voeg aardappel en wortel toe. Laat een paar minuten bakken, roer goed.
Voeg dan de courgette, paprika, specerijen (behalve het korianderblad), tomatenpuree en water (ongeveer een klein wijnglas vol) toe. Roer goed en draai het vuur lager. Laat pruttelen totdat de wortels en aardappels gaar zijn.
Doe er dan de kikkererwten, rozijnen en amandelen bij, laat nog twee minuten bakken en proef of er nog meer specerijen bij moeten.
Bestrooi met korianderblad en giet er extra virgine olijfolie over.
Lekker met couscous en een yoghurtdip.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...
Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Turkse linzensoep
Niets is zo lekker als een kop warme soep op een regenachtige dag. Deze Turkse linzensoep is voor...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

horecarama

Kerstpakket

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens