Een lekker groentegerecht met een Marokkaans tintje, snel klaar en toch best bijzonder. Lekker met couscous en yoghurtdip.

Ingrediënten:

(voor 2 personen)

  • 1 ui gesnipperd
  • klein blikje tomatenpuree
  • 1 groene paprika in stukjes
  • 100 g wortel in staafjes
  • 1 grote aardappel in blokjes
  • 1 kleine courgette in halve plakjes
  • klein blikje kikkererwten, uitgelekt
  • handjevol rozijnen
  • 25 g blanke amandelen
  • mespunt cayennepeper
  • 2 el olie om te bakken
  • 1 el extra virgine olie
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl komijn
  • zout en peper
  • optioneel: vers korianderblad

Fruit de ui in de olie en voeg aardappel en wortel toe. Laat een paar minuten bakken, roer goed.
Voeg dan de courgette, paprika, specerijen (behalve het korianderblad), tomatenpuree en water (ongeveer een klein wijnglas vol) toe. Roer goed en draai het vuur lager. Laat pruttelen totdat de wortels en aardappels gaar zijn.
Doe er dan de kikkererwten, rozijnen en amandelen bij, laat nog twee minuten bakken en proef of er nog meer specerijen bij moeten.
Bestrooi met korianderblad en giet er extra virgine olijfolie over.
Lekker met couscous en een yoghurtdip.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Schotse eieren
Op 3 juni verscheen de recensie van 'De Vega Optie van Joke Boon, vandaag publiceren we een recept...
Romige courgette-bloemkoolsoep met kerrie
Wij zijn hier thuis gek op lekker lobbige groentesoep. Zodra er wat over is aan groenten, of als ze...
Ovenschotel met witlof en kaas en daarbij kruidige aardappelpuree
Voor een vergelijkende test voor de plantaardige kaas van Nature & Moi, maakte ik een...
Pronkbonen in kruidige tomatensaus
Je komt ze niet vaak meer tegen: pronkbonen, een grote, vlezige bonensoort die lijkt op snijbonen...
Pittige maïssoep met zoete aardappel en kokosmelk
In een grote supermarkt kocht ik onlangs een pak kant-en-klare maïssoep met zoete aardappel....

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens

Kerstpakket