altDe laatste jaren publiceert uitgever Phaidon ieder jaar wel één of twee vuistdikke kookboeken waarin de keuken van één land centraal staat. Na o.a. Italië, Spanje, India en Griekenland is het nu de beurt aan Libanon. Maakt dit bijna twee kilo wegende boek alle andere Libanese kookboeken overbodig?


Tabouleh, falafel en hummus zijn wereldwijd de bekendste Libanese gerechten. De laatste twee vind je tegenwoordig zelfs in de supermarkten hier en vanzelfsprekend zijn in The Lebanese Kitchen recepten voor deze gerechten opgenomen (fans van hummus opgelet: maar liefst acht versies zelfs!). Wie deze vaak eenvoudige keuken, vol met granen, peulvruchten, broden, kazen, verse groenten, olijfolie, knoflook en specerijen, verder wil ontdekken, heeft aan dit boek voorlopig meer dan genoeg.

De ruim 500 authentieke recepten, variërend van simpele mezzes tot machtige desserts, werden verzameld door een Libanese huisvrouw, Salma Hage. Volgens de achterflap dan, want binnen in het boek leren we dat Salma al sinds 1967 in Londen woont en als cateringchef werkt. Ze leerde de fijne kneepjes van het koken van haar familie, en in het bijzonder van haar oma, en je zult blij zijn om te horen dat ze nog regelmatig haar geboortestreek bezoekt.

Hoofdstukken

Het boek begint met de gebruikelijke inleidingen (een korte geschiedenis van de Libanese keuken, Salma's verhaal, wat vind je allemaal in een Libanese voorraadkast, hoe is de maaltijd opgebouwd), waarna het receptengedeelte aanvangt met basisrecepten voor sauzen, dressings, deegsoorten en specerijenmengsels.

Daarna volgen hoofdstukken over mezzes en salades, soepen, groentegerechten, brood en gebak, desserts, drinken en inmaken. Als bonus vinden we achterin het boek recepten van enkele gastkoks, waaronder Greg Malouf, de auteur van Saha, Turqoise en Arabesque.
Het is geen vegetarisch kookboek, dus middenin zijn er nog twee zeer uitgebreide hoofdstukken met vlees en vis. Een beetje geoefende vega-kok weet daar wel raad mee en vervangt die lammetjes en kippen gewoon door seitan en Quorn. Van de rest van de recepten is een groot deel vegetarisch of makkelijk te vegetariseren.

De meeste gerechten zijn te maken met ingrediënten uit de supermarkt, maar voor dingen als freekah en za'atar zul je toch echt even een bezoekje aan de Arabische winkel moeten brengen. En als je daar dan toch bent, neem je meteen een zakje sumak mee en wat granaatappelsiroop.

Minpuntje?

Het is wederom een uitstekend verzorgde uitgave uit de landenreeks van Phaidon, ditmaal op papier met een gekartelde rand waardoor de bladzijden soms aan elkaar blijven vastzitten, met leeslinten en een losse boekomslag. Zo'n 200 rustieke kleurenfoto's van de gerechten, afgewisseld met wat couleur locale, maken het af.

Zijn er dan geen minpunten? Misschien eentje: de uitleg bij de recepten is niet stapsgewijs genoteerd, maar in één grote lap tekst. Bij de wat meer bewerkelijke recepten raak je zo sneller de draad kwijt. Wat mij betreft geen reden om dit boek dan maar te laten liggen, waarschijnlijk vind je nergens een uitgebreidere collectie authentiek Libanese recepten. Een geweldige aanwinst voor je kookboekencollectie, niet alleen voor hen die meer van deze keuken willen weten, maar ook voor fans van andere Arabische keukens!
Later deze week plaatsen we een recept voor kibbeh van zoete aardappel met mozzarella en tomaat.

 

Wat zeggen die sterren?

The Lebanese Kitchen - Salma Hage
Bol.com prijs: € 31,99
ISBN: 9780714864808

alt

Harde kaft | 512 Pagina's | Uitgeverij Phaidon

Koop The Lebanese Kitchen bij bol.com

 

alt

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


altMeer Libanees!


altMeer landentitels van Phaidon

 

Machteld, forummoderator & culiredactie, verslaafd aan Tony Chocolonely's chocolade met karamel en zeezout

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Vaak gelezen

Funky vegan bakboek - Emma Herngreen
In dit mooi vormgegeven kookboek van de 24-jarige Emma Herngreen vind je verschillende hoofdstukken...
We ❤️ Groente - Janneke Vreugdenhil
Vanaf nu gaat alles anders worden, geen gemiesmuis meer aan tafel, jong tot oud zal zich op...
De Vega Optie - Joke Boon
Toen ik hoorde dat Joke Boon een nieuw kookboek aan het schrijven was, was ik gelijk...
Mocktails - Caroline Hwang
Cocktails zijn de laatste tijd niet meer weg te denken van de terrassen van Nederland. Elk hip...
Gloeiend Groen - Welmoed Bezoen
Ben je van oordeel dat de vegetarische barbecue vooral om de vleesvervangers uit de supermarkt...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

Maxaro keukens

Kerstpakket