Seppe Nobels, die met zijn Antwerpse groenterestaurant Graanmarkt 13 tot de wereldtop van de groentekeukens behoort, heeft een nieuw kookboek uit. Daarin stelt hij 104 vegetarische groentebereidingen voor 52 weken voor. We zijn blij dat hij die niet enkel voor zijn eigen restaurant houdt.

Hoewel hij zichzelf geen vegetarische chef noemt, spelen groenten bij hem de hoofdrol. Alle bereidingen in dit boek zijn dan ook volledig vegetarisch en vele veganistisch. Zijn kookstijl is echter uniek en lijkt niet op de typische vegetarische keuken die nogal eens vleesvervangers als soja of seitan bevat.

Hier gaat het enkel om groenten die op een inventieve manier worden bereid: gepekeld, geroosterd, gegrild, gepoft, gefermenteerd of in zoutkorst gegaard. Die bereidingen zijn toegankelijk, maar door de combinatie van verschillende technieken soms bewerkelijker dan een eenvoudig eenpansgerecht. Andere gerechten, zoals aardpeer in de schil of gebakken prei, zijn eenvoudig en puur, maar krijgen door kruiding en bereiding toch een heel eigen karakter.

De gerechten zijn gegroepeerd per seizoen, waarin telkens dertien groenten op twee verschillende manieren worden klaargemaakt. Dat zijn meestal ons goed bekende seizoengroenten als bloemkool, spinazie of snijbonen en heel soms wat ongewone zoals hopscheuten of ijspegels. Ze komen in Graanmarkt 13 van inlandse, betrouwbare telers, als ze al niet in de eigen dakmoestuin zijn geoogst.

Op het einde vinden we nog enkele basisrecepten met onder andere notencrumble, gekonfijte tomaat, knoflookolie en gepofte quinoa.

Zoals zijn voorganger Vegetables that sparkle the conversation is dit boek zeer aantrekkelijk uitgegeven, met het in klare taal geschreven recept aan de ene kant en met een oogstrelende foto van Heikki Verdurme ernaast. Prettig en persoonlijk is ook dat de chef onderaan het recept nog wat commentaar toevoegt over ingrediënten of bereidingswijze.

Opnieuw is dit een heerlijk kookboek vol inspirerende groentebereidingen voor de iets gevorderde, avontuurlijke thuiskok.

Recepten uit dit boek: gebakken prei met witte wijn, tijm en boter en gepofte pastinaak met pastinaakhummus.

Wat zeggen die sterren?

Greens that taste like friendship - Seppe Nobels
Prijs: 34,99 euro
ISBN: 978 94 014 38476
Harde kaft | 256 bladzijden | Uitgeverij Lannoo

 


Meer vegetarische kookboeken!

Karl, restaurantgidsredactie. Het beroepsleven van Karl draaide rond horeca en drankenverkoop. Nu speurt hij vanuit Antwerpen naar creatieve groenterestaurants in België en Nederland.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Groene tofu - Amelia Wasiliev
In de tijden van de verfijnde vleesvervangers is tofu niet meer zo hip: het witte blok verbleekt...
Azië - Meera Sodha
Azië is het tweede geheel vegetarische kookboek van Meera Sodha. Met haar vorige boek Puur...
The Curry Guy Veggie - Dan Toombs
Kleurrijk en toegankelijk is het nieuwe kookboek van Dan Toombs, alias ‘The Curry Guy’....
Evergreen - De Scandinavische groentekeuken
Het persbericht kan het boek niet beter samenvatten. "De Deense chef Mikkel Karstad presenteert in...
De afvalvrije keukencyclus - Katie Elzer-Peters
Een afvalvrije keukencyclus lijkt voor mij niet weggelegd: ik moestuinier al jaren, heb een...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens