olijfolie shortbread kleinHet is heerlijk om op een gure februaridag de lente alvast een beetje in huis te halen, bijvoorbeeld met deze geurige, frisse citroenkoekjes met olijfolie. In de landen rondom de Middellandse Zee wordt gebak vaker met olijfolie bereid. Deze versie van de bekende koek wordt hiermee nog brosser en smelt in de mond. Je kunt de koek ook met andere vullingen maken, bijvoorbeeld met rozemarijn-pure chocolade of vijg-sinaasappel. 

Voor 12-16 stuks

100 g bloem
100 g volkorenmeel
3 g bakpoeder
1 tl zout
60 g poedersuiker
25 g kristalsuiker
1,2 dl olijfolie
1 el kristalsuiker, voor eroverheen

Voor de optie citroen-maanzaad:
3 el maanzaad
rasp van 1 biologische citroen

Voor de optie met rozemarijn-chocolade:
50 g pure chocolade, grof gehakt
¼ el gedroogde rozemarijn

Voor de optie met vijg-sinaasappel:
5 gedroogde vijgen, in kleine stukjes
rasp van 1 biologische sinaasappel

  • Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius. 
  • Meng alle droge ingrediënten in een mengkom: meel, bakpoeder, zout en 2 soorten suiker. Meng de olijfolie erdoor. De droge ingrediënten zullen ‘oplossen’ in de olijfolie. Voeg dan de gewenste smaakmakers toe en vorm het deeg tot een bal. Rol het deeg uit tussen twee bladen bakpapier tot ongeveer ¾ cm in een min of meer rechthoekige vorm.
  • Leg op een bakplaat en bak in de voorverwarmde oven op 170 graden gedurende 20 minuten. De koek is gaar wanneer hij lichtbruin is. Bestrooi met de eetlepel kristalsuiker.
  • Snijd de koek in stukjes van gewenste grootte en laat de koekjes geheel afkoelen op de bakplaat.

olijfolie shortbread


Meer zelfgebakken koekjes!

 

 

Emma, gastredacteur. Ons kaasmeisje houdt ook van lekker veel groenten en fruit.

Redacteuren gezocht

Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

kookworkshop

Vaak gelezen

Bananencakejes met walnoten
Op 7 december vieren we in Nederland Nationale Vrijwilligersdag. Op deze dag bedanken we alle...
Makkelijke zandkoekjes met chocolade en boekweit
Het is al vrij laat, je hebt geen zin om naar buiten te gaan, maar de koekjes zijn op. Dan kan het...
Rabarbercake met crumble
Bij het voorjaar hoort rabarber en daarom bakken we een rabarbercake met een lekkere crumblelaag...
Pruimentaartjes met steranijs
Elke zomer kijk ik  uit naar de pruimentijd, maar laatst hoorde ik van iemand die niet wist...

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

dekbeddiscounter