Anijs wordt vaak gebruikt in kruidenmengsels zoals koek- en speculaaskruiden. In deze cakejes gaat anijs solo en laat zien dat er soms helemaal geen andere specerijen nodig zijn! Door de ‘vulling’ van appel en geroosterde hazelnoten als eerste in de muffinvorm te scheppen maak je eigenlijk omgekeerde cakejes, in Amerika (en ver daarbuiten) bekend als upside down cakes.
Vorige week besprak Ellen Powerfood - The Party Edition van Rens Kroes en was aangenaam verrast. Vandaag plaatsen we een recept uit dit boek voor Pumpkin Petit Fours. Leuk om te maken met het vruchtvlees van je uitgeholde Halloween-pompoen!
Lekkere sticky broodjes met sinaasappel en kaneel, die maak je gewoon zelf. Je kunt het recept makkelijker en sneller maken door bladerdeeg uit de supermarkt te gebruiken. Het recept is vegan, maar voor een vegetarische variant is het uiteraard mogelijk om gewone yoghurt, boter en melk te gebruiken. Gebruik in plaats van de aquafaba een biologisch eitje.
Eerder plaatsten we reeds de recensie van het kookboek Zoete aardappel van Colette Dike. Vandaag geven we jullie hieruit een leuk recept voor twix-shortbread, geheel plantaardig en natuurlijk met zoete aardappel. Het is ook handig dat je voor dit gebak helemaal geen oven nodig hebt.
Er gaat niets boven lekker stevig zuurdesembrood met een knapperige korst. Nog kan ik zulk brood hier in het Duitse Hildesheim bij de bakker om de hoek kopen, maar binnenkort verhuizen we naar Nederland, waar je - sorry Nederlanders, maar het is gewoon zo - goed brood met een lichtje moet zoeken. Gelukkig is zelfgemaakt zuurdesembrood zelfs nóg lekkerder dan zelfgekocht. Een paar dagen geleden zijn we begonnen een zuurdesemstarter te maken. Daarmee maken we morgen een freestyle-brood à la Kristof. Het voordeeg maken we vanavond al, want dat moet ongeveer 12 uur rusten.
Er gaat niets boven zelfgebakken brood - en al helemaal niets boven zelfgebakken zuurdesembrood.met een stevige smaak en een knapperige korst. Over een paar dagen gaan we een freestyle zuurdesembrood bakken. De basis voor zuurdesembrood is een zuurdesemstarter, gefermenteerd roggemeel. Hier heb je maar een paar ingrediënten voor nodig, en een beetje tijd. Als je vandaag een potje vult met roggemeel en water, kun je zondag met ons meebakken.
In december besprak Machteld het boek De Perzische Keuken van Yasmin Khan en gaf ze het de volle 5 sterren. We mochten al het recept voor mirzeh ghasemi, rokerige aubergine met ei en tomaat, plaatsen. Speciaal voor Valentijnsdag hebben we nog een recept uit dit boek, volgens de schrijfster "een taart om verliefd op te worden". Misschien wordt de gelukkige ontvanger van deze betoverende taart met rozenwatersiroop, amandelmeel en kardemom ook wel verliefd op de ijverige maker?
Dat de meeste Britten gek zijn op thee drinken is geen geheim, maar er wordt ook gebakken met thee. Op vakantie in Wales at ik voor het eerst Bara Brith, een soort kruising tussen krentenbrood, cake en kruidkoek. De rozijnen of krenten worden eerst geweekt in sterke, hete thee waardoor het baksel een heerlijke (lichte) theesmaak krijgt. Er zijn oneindig veel recepten voor Bara Brith, elke familie in Wales heeft volgens mij een eigen recept. Deze variant is veganistisch en gemaakt met Earl Grey thee, walnoten en gekonfijte sinaasappelschil. Maar gebruik gerust zwarte thee en uitsluitend rozijnen als je dat in huis hebt.
Mijn kinderen kijken nergens van op. Staat er een wildvreemde dame met een doos appels voor de deur? Niks aan de hand, dat is gewoon mama haar afwijking. Alles best, als zij de koekjes die met de appels gemaakt worden maar op mogen eten. De appels die ik kreeg droegen trouwens een stickertje met de wulpse merknaam Marlene en komen uit Alto-Adige. En dit recept kregen we erbij.
Het boek Bakken Met Kennis van Eke Mariën kreeg vorige week maar liefst vier en een halve ster van Jessi. Vandaag mogen we een recept uit dit boek publiceren voor een glutenvrije kokos-marmercake, met kokos- en amandelmeel, chocolade en psylliumvezels (ook wel vlozaadvezels). Waarvoor je dat laatste soms nodig hebt in glutenvrije baksels, legt Eke onderaan het recept uit. Je koopt het o.a. bij de apotheek en online via winkels als Pit&Pit.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
