We recenseerden eerder deze week het Nopi-kookboek van Ottolenghi. Vandaag een heerlijk recept uit het boek met selderijknol in de hoofdrol.
Marokkanen geloven dat een maaltijd met zeven groenten geluk brengt. En daar hebben ze gelijk in: van deze maaltijd word je erg gelukkig, zelfs als er niet precies zeven groenten worden gebruikt. Dit recept is sinds jaar en dag vast onderdeel van mijn kookrepertoire. Meestal uit de losse pols. Dit keer heb ik de ingrediënten precies afgewogen.
Onlangs plaatsten we een bespreking van het fijne boek Persiana. Vandaag geven we je maar liefst drie recepten hieruit voor een Feestelijke Persiana-Zaterdag: Perzische kruidenrijst (Sabzi Polow), gebakken eieren met feta, harissa-tomatensaus & koriander, en een salade van radijs, komkommer & rode ui met een munt-oranjebloesemdressing!
Een lekker makkelijke, exotische stoofschotel voor als het 's avonds toch nog wat fris wordt. Je moet er wel even voor naar de Turk, maar dat vinden wij nooit een straf. Als alternatief voor de foul medames kun je ook kikkererwten gebruiken.
Van gastredacteur Jennifer kregen we maar liefst drie recepten voor een heerlijke Arabische maaltijd: een Palestijnse freekehsoep, een salade met oranje paprika, rode kool en groene pepers, en hartige spinazieflapjes die op smaak zijn gebracht met sumak, granaatappelmelasse en rode peperpasta.
Op culinair gebied is Libanon een walhalla, ook voor vegetariërs. De mezze, kleine hapjes, zijn vaak vegetarisch en variëren van gefrituurde bloemkool met tahinsaus en eenvoudige hummus tot knapperige filorolletjes en kerstomaatjes gevuld met kwartelei en za'atar, een exotische kruidenmix. Maar welke vegetarische mezze kies je als je zes hongerige gasten aan tafel verwacht?
Gisteren recenseerden we het boek Vegetarische tajines en couscous. Dit stoofgerecht uit het boek is herfstig en fris tegelijk. Het is overigens een heel handig recept om bij de hand te houden, want de ingrediënten kun je gemakkelijk uit je voorraadkast halen.
In Israël at ik drie varianten van dit geurige bijgerecht. Meer of juist minder gekruid. Van rijst of van bulgur. Hier stond het als majadara op de kaart, en daar als mejadra. Één ding hadden alle varianten gemeen: het was altijd lekker. Arabisch soul food van de bovenste plank!
Zoete couscous is in Marokkaanse huishoudens een gerecht op zich, terwijl het in restaurants vaak als nagerecht geserveerd wordt. Couscous, melk, boter, amandelen en kaneel horen er zeker in. Ik heb nog wat typisch Marokkaanse smaken, zoals munt en oranjebloesemwater, toegevoegd om een lekker en kleurrijk nagerecht te creëren.
Couscous is een goede vervanger voor rijst, las ik ergens. En hoewel ik het echt twee totaal verschillende producten vind, zette het me toch aan het denken. Zou je alles wat met rijst kan, dan ook met couscous kunnen doen? Aangezien ik dol ben op gebakken rijst, leek dat me een mooi startpunt.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
