Negen kakelverse eieren in een diepvrieszakje. Gelegd door kippen die in de buurt rondscharrelen. Voorzichtig nam ik de schat aan. Zabaglione! Schoot er door mijn hoofd. Meteen gevolgd door: stracciatella! Niet dat welbekende ijs, maar soep uit Lazio met geklopte eieren in de hoofdrol. Sì!

Het oorspronkelijke recept scheurde ik aan flarden: geen vleesbouillon, geen nootmuskaat, geen citroenrasp en geen peterselie. Laat het je smaken!

Verscheurde stracciatella

voorgerecht voor 4 personen

voor de groentebouillon (je kunt ook een blokje gebruiken):
1 rode ui
3 wortels
2 stengels bleekselderij
een bosje gemengde verse kruiden, zoals tijm, salie en oregano
1,5 lt water
zout en peper
1 el milde olijfolie
10 sprietjes bieslook

voor de stracciatella:
4 eieren
4 el parmezaan of oude Goudse
2 tl za’atar (Midden-Oosters kruidenmengsel, te koop bij o.a. de AH en de turk)
versgemalen zwarte peper
eventueel iets zout

  • Schil de ui en wortels en snij ze in flinke blokken. Was de bleekselderij, snij de uiteinden weg en maak er grote blokken van.
  • Was de kruiden en doe ze samen met de groente en het water in een pan.
  • Breng de bouillon aan de kook, draai het vuur klein en laat de bouillon minstens een uur trekken.
  • Schep de groenten en kruiden uit de pan.
  • Doe de eieren, kaas, za’atar en zwarte peper (naar smaak) in een kom en klop dan met de garde tot de eierdooiers stuk zijn.
  • Breng de bouillon aan de kook en doe er de olijfolie bij.
  • Giet het eimengsel in de soep en klop het een minuut of 3 met de garde, tot het mengsel gestold is.
  • Serveer de soep direct en knip er bieslook over.

De gekookte groente gebruik je niet in deze stracciatella. Je kunt ze pureren en mengen door een (tomaten-)saus of een andere soep.


Meer wereldse soepen!

Antoinette, gastredacteur tot 2015, resideert in Italië en schijft ook voor haar eigen blog Italiaans koken met Antoinette.

Redacteuren gezocht

Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

kookworkshop

Vaak gelezen

Broccoli-courgettesoep
Mijn doordeweekse lunch bestaat typisch uit een kop soep en een salade in de brede zin van het...
Oosterse bruinebonensoep
Bruinebonensoep hoort bij de Hollandse winter. Het basisrecept blijft altijd ongeveer gelijk, maar...
Erwtensoep
Je wist het vast niet, maar vandaag is het Koninkrijksdag. Op deze dag in 1954 werd het Statuut...
Gevulde linzensoep
Vandaag geven we een recept voor een linzensoep met veel wintergroenten, in Franse stijl. Deze soep...
Tuinkerssoep
Zondag is het Moederdag en daar hoort natuurlijk lekker eten bij. Onder het motto "iedereen kan...

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

Boodschappen.nl

dekbeddiscounter