Vegatopia - Zonnig paasbrood met mosterd, ui en gruyère

Dit vrolijk geelgekleurde brood heeft eigenlijk geen beleg meer nodig. De licht pittige vulling van mosterd, ui en gruyère geeft het brood een diepe smaak. Lekker bij een soepje of als onderdeel van een paasbuffet of -lunch.

Zonnig brood met mosterd, ui en gruyère

voor één brood

350 gram bloem
1/2 tl kurkuma
snuf peper
1 tl suiker
1 tl zout
7 gram gedroogde gist
3 el olijfolie (plus wat extra)
200 ml lauw water
1 ui
2 el mosterd
100 gram gruyère

Meng in een kom bloem, kurkuma, peper, zout, suiker en gist door elkaar.
Voeg de olijfolie toe, samen met de helft van het water.
Gebruik een keukenrobot of je handen om het deeg te mengen.
Voeg steeds een beetje water toe, totdat de bloem helemaal is opgenomen in het deeg. Je hebt misschien niet al het water nodig.
Kneed ongeveer acht minuten met de hand of vijf minuten met de keukenrobot.
Laat het deeg ongeveer een uur rijzen op kamertemperatuur, of tot het ongeveer in volume is verdubbeld, in een met huishoudfolie overdekte kom.
Snij ondertussen de ui in dunne ringen en bak de uienringen in wat olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur totdat ze mooi zacht en bruin zijn.
Rol na de rijstijd het deeg uit tot een rechthoekige lap van ongeveer één centimeter dik. Gebruik hiervoor een deegroller of je handen. Het is handig om je aanrecht even met wat olie te besprenkelen, zodat het deeg niet gaat plakken.
Smeer de mosterd gelijkmatig uit over de deeglap en verdeel hierover de gebakken uienringen en vervolgens 2/3 van de geraspte gruyère.
Rol de deeglap voorzichtig op, zo strak als je kunt.
Leg de deegrol in een spiraalvorm op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Dek het deeg af met een schone theedoek en laat het nog ongeveer 30 minuten narijzen.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.
Strooi de rest van de gruyère over het brood en bak het ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven.
Laat het brood minimaal 20 minuten afkoelen als het uit de oven komt, het blijft een vrij zacht en luchtig brood.