Vegatopia - Spaghetti met courgette-wortel-linzensaus

spaghetti courgette thb Iedereen die wel eens een courgetteplant heeft gehad weet het: zodra de eerste vrucht is verschenen, is er geen houden meer aan. Een dankbare plant dus, zeker in een mooie zomer als deze. Na een paar maanden is er echter wel wat creativiteit nodig om het op tafel nog leuk te houden met al die courgettes.

Toen ik al mijn favoriete recepten met courgette had gemaakt en met het volgende versgeoogste exemplaar in mijn handen stond, kreeg ik een bos worteltjes van een medemoestuinder. Dat leidde tot deze groen-oranje vegetarische spaghetti bolognese.

Voor 4 personen

300 g wortels
1 flinke courgette
1 blik linzen (400 g)
2 el (olijf)olie
2 dl groentebouillon
300 g spaghetti
zout en peper

Maak de wortels schoon en snij ze in kleine blokjes.
Maak de courgette schoon en snij hem in dobbelstenen.
Zet de warme bouillon klaar.
Laat de linzen uitlekken in een vergiet.
Verhit de olie in een (wok)pan.
Breng water met zout aan de kook voor de pasta.
Roerbak de worteltjes een aantal minuten totdat ze een beetje zacht worden.
Voeg de courgette toe en roerbak nog enkele minuten.
Doe de linzen en de groentebouillon erbij en laat de groenten in een minuut of vijf verder gaar worden, maar nog wel met een redelijke bite. Roer af en toe om. Voeg op het laatst zout en peper naar smaak toe.
Kook intussen de pasta gaar en giet die af.
Leg de spaghetti op een bord en schep de groentesaus met zoveel vocht als je wilt eroverheen.

Variaties

Vind je het een beetje onhandig eten? Snij dan de spaghetti heel on-Italiaans in stukjes. Je kunt ook een kleinere pastasoort gebruiken, zoals elleboogmacaroni.
In plaats van bouillon kun je voor een andere smaak ook 1,5 dl witte wijn gebruiken. Laat de groenten dan zachtjes koken tot het vocht bijna is verdampt. Vind je het gerecht daarna te droog, roer er dan wat olijfolie doorheen.

spaghetti courgette