Gastredacteur Sven is nog steeds op ontdekkingsreis langs de Zuid-Amerikaanse cuisines. De Peruaanse keuken heeft zijn speciale aandacht, ook dit simpele recept voor gevulde avocado komt uit dat land.
Papa a la Huancaína (letterlijk aardappels op de wijze van Huancayo, een Peruaanse stad en provincie) is een van de meest populaire voorgerechten in Peru. Omdat het koud gegeten wordt, is het ook erg populair op picknicks. De typische kaassaus is romig en pittig tegelijkertijd.
Ceviche is een zeer populair gerecht in Latijns-Amerikaanse landen. Er zijn vele variaties op het gerecht. Deze bijzondere versie met mango willen we jullie zeker niet onthouden.
Uit Israel nam ik een flinke voorraad za´atar mee. Za’atar is een geurig mengsel van hysop, sesamzaad, sumak en zout. De inhoud van mijn koffer rook naar za’atar omdat het potje was opengegaan. Heerlijk! En gelukkig zat er een zakje rondom het potje.
Sommige dingen zijn niet alleen heel erg gezond, maar ook nog eens heel lekker, zoals deze spinaziesalade. De zachte tofu en kiemgroenten zijn verkrijgbaar bij de natuurvoedingswinkel.
Dit recept met kropsla is zomers fris en knapperig maar vanwege de combinatie met kikkererwten en een pittige dressing ook geschikt voor andere jaargetijden.
Maaltijdsalades horen voor mij bij de zomer. Hoe hoger de temperatuur, hoe frisser de salade mag zijn. De warme, dampende gerechten bewaren we dan wel weer voor de koude periodes. Maar in zo’n voorjaarsachtig eerste kwartaal als we dit jaar hebben, mag de avondmaaltijd van mij al best wat koeler zijn.
Met rode kool kun je een stuk meer doen dan stoven. Lekker als een frisse salade bijvoorbeeld! Knisperend, gezond en een beetje romig. Ook lekker om mee te nemen als lunchsalade naar je werk.
Ceviche is een typisch gerecht van het kustgebied aan de Stille Oceaan in Latijns-Amerika. Het gerecht is verspreid van Mexico tot in Chili. Toch wordt Peru beschouwd als de bakermat van de ceviche. De oudste bronnen dateren als van meer dan 2000 jaar geleden.
We zaten in een tropische, drukke stad en waren even helemaal klaar met alle noedels, pepers, kokosnoten en rijstgerechten. Dus traden we een net iets te glimmende lobby van een Amerikaanse hotelketen binnen waar achter een koloniale deur een zogeheten sportsbar zat. Ze hadden er frietjes. En bietensalade met kaas. Soms kan dat net zijn wat je nodig hebt.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
