Deze machtige kokoscurry smaakt heerlijk met gekookte witte rijst en een bergje kort gekookte jonge bladspinazie. Voeg naar smaak chilipeper toe; als niet iedereen van pikant eten houdt, dan kun je doen wat ik doe, namelijk gedroogde chilivlokken gebruiken en die pas op het laatst aan een deel van de curry toevoegen.
Hoewel ik meestal gewoon witte rijst eet bij de Indiase curry, pak ik soms uit met een biryani. Dat is een kruidige, gebakken rijst, een soort nasi goreng maar dan de Indiase variant, hoewel ik niet hoop dat ik met die vergelijking het halve Indiase subcontinent beledig. Erg lekker in elk geval en niet moeilijk te maken.
Panir is een Indiaas kaasje. Je kunt het vrij eenvoudig zelf maken, maar de panir heeft dan wel de neiging wat zacht en uit-elkaarvallerig te worden. In biologische winkels ligt sinds een tijdje panir van de Heilige Koe. Die is lekker stevig, maar heeft bovendien een geweldig romige smaak. Goed voor in de curry.
Wraps. Ik vind het leuk ze te vullen aan tafel. Ik had nog een blik bonen in de kast en maakte er een simpele chili mee voor in de wraps. Lekker snel klaar ook.
Alu gobi is de Indiase variant van onze aardappelen met bloemkool. Deze kruidige groenteschotel is één van mijn favoriete gerechten uit deze keuken. Het recept is afkomstig uit het boek Street Food India van Mirjam Letsch waar we gisteren een recensie van plaatsten.
Zodra de herfst in zicht is, krijg ik zin in Indiaas eten. De kruiden en specerijen harmoniëren perfect met de groenten van het seizoen; ze kondigen de naderende winter aan, maar zijn tegelijkertijd fris en zomers. En omdat er nog volop verse spinazie en tomaten te krijgen zijn, is deze pilao het ideale gerecht voor een iets te kille nazomeravond.
Aan het eind van de winter ben ik wel zo'n beetje klaar met stamppotten. Maar er lag nog zo'n mooie struik boerenkool in de winkel. Die wilde ik niet laten liggen en ik maakte er een Indiase boerenkoolcurry mee. Lekker. Geen idee of ze boerenkool in India hebben trouwens.
Het is bitter koud buiten. Hoog tijd voor iets warms. Denk Mexico, denk pepers, denk een kom vol dampend voedsel. Denk aan chili. Sin carne wel te verstaan.
Gisteren gaven we vier-en-een-halve ster aan het India Cookbook van Pushpesh Pant. Vandaag een recept uit dit boek voor een curry met Indiase kaas, tamarinde en kokos. Dit gerecht komt uit Hyderabad, een regio in de zuidelijke staat Andhra Pradesh. De maaltijden uit Hyderabad staan er om bekend dat ze een zuur tintje hebben; dat zou de mond verfrissen in de altijd aanwezige droge hitte daar.
We zijn niet zo van het koken uit pakjes en zakjes. Maar er zijn uitzonderingen. Sambal? Maken we niet zelf. Thaise groene currypasta? Kopen we vaak bij de toko, maar in de gewone super zijn geen vegetarische varianten te vinden. Voor iedereen die geen toko bij de hand heeft nu een recept om het zelf te maken.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
