Guiso kun je het best beschrijven als een soort curry, in dit geval met quinoa (quinua in Peru) als hoofdingrediënt. Het kan ook perfect gemaakt worden met tarwekorrels of zelfs bonen. Peruanen eten dit met rijst. Eigenlijk eten ze bijna overal rijst bij. Het klinkt raar, maar de combinatie van rijst en guiso de quinua is zeker niet slecht!
Een paar rustdagen in Brazilië voor het echte grote werk begint: de kwartfinales. Ondertussen kunnen wij even genieten van eten aan tafel, in plaats van met het bord op schoot voor de televisie. Bijvoorbeeld met deze Braziliaanse stoofpot met palmhart, kokosmelk, wortels en verse kruiden.
Zondag publiceerden we een recensie over het India Kookboek van Pushpesh Pant. Vandaag een authentiek recept voor curry op basis van een ook hier heel bekende en goed verkrijgbare groente. Het gerecht is niet scherp, de pittigheid van het chilipoeder wordt getemperd door de zoete smaak van de rode biet.
Over precies twee weken vindt in Sao Paulo de aftrap plaats van het WK voetbal. Onze gastredacteur Sven is al maanden in Zuid-Amerikaanse sferen (qua eten dan) en na de Peruaanse keuken te hebben ontdekt, is het nu tijd voor de Braziliaanse!
Gister schreven we over het boek De Vegarevolutie van Lisa Steltenpool. Vandaag een van haar heerlijke plantaardige recepten: Quinoa chili sin carne. Heerlijk comfortfood met een geweldige, rijke smaak.
Gisteren schreef ik over World Food Café Snel & Simpel – Recepten voor een vegetarische reis. De recepten in dit boek zijn erg verleidelijk om uit te proberen. Ik probeerde er gelijk vier tegelijk en zo ontstond een waar Chileens feestmaal.
Linzen worden wel het vlees der armen genoemd. Omdat ze voedzaam en goedkoop zijn. Linzen zijn vooral lekker en een goede bron van eiwitten. Er bestaan verschillende soorten. Voor het recept van linzenstoofpot gebruik ik vaak twee verschillende soorten; kleine zwarte Beluga linzen en bruine. Ik kook ze apart van elkaar en dat levert als je ze samenvoegt een mooi gerecht op.
Niet iedereen heeft een keukenkastje vol specerijen. Vooral niet-vegetariërs hoor ik nogal eens verzuchten dat je voor veel gerechten “zoveel kruiden nodig hebt die je daarna nooit meer gebruikt”. Vaak is dit ook een reden om buitenlandse recepten links te laten liggen. Maar zo ingewikkeld hoeft het niet te zijn. Voor deze “Holland meets India”-curry heb je helemaal geen versterking nodig, behalve dan zout en peper naar smaak. De komijnekaas doet de rest!
Parelcouscous ziet er niet alleen leuk uit, het smaakt ook heerlijk. Je kunt het gebruiken in plaats van gewone couscous, voor zowel warme als koude bereidingen. Deze keer gebruik ik het om te laten zien dat je ook in de zomer lekkere stoofgerechten kunt eten, bijvoorbeeld dit recept met courgette en cannelinibonen.
Dit recept komt uit het boek De Snelle Vegetariër waarover we eerder deze week schreven. Een chili die ook prima geschikt is om in de zomer te eten. Ontdekken jouw gasten tijdens het eten wat de geheime ingrediënten zijn?
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
