maandoverzicht 256x192Een Zwitserse supermarkt verkoopt plantaardige gekookte eieren. In Ierland is de grootste vegaburger ter wereld gebakken. Restaurantbezoekers kunnen tot vegetarische keuzes worden verleid. Europeanen blijven erg gehecht aan hun vlees. Een Britse supermarkt geeft recepten voor maaltijdsoepen tegen verspilling. Supermarktbezoekers willen zo min mogelijk tijd kwijt zijn aan het betalen. En waarom zijn Indiase kookboekrecepten steevast door een mythische grootmoeder bedacht? Januari 2022 in vogelvlucht.

Vegetarisch burgerschap

Bij de Zwitserse supermarkt Migros vind je sinds kort plantaardige 'gekookte eieren' in de schappen, onder de naam V-Love the boiled. Voor een dergelijk product is het ingrediëntenlijstje verrassend kort en volgens deze verslaggever smaakt het plantaardige ei prima in bijvoorbeeld een salade.

Een Ierse vleesproducent die ook plantaardige producten verkoopt heeft 's werelds grootste vegan burger gecreëerd. De diervrije monsterburger was pas na negen uur klaar en had een gewicht van 160.5 kilogram. Na de succesvolle recordpoging is de burger onder daklozen verdeeld.

Na de schandalen rondom The Voice of Holland heeft LikeMeat de vleesvervanger Mocro Flavour, waar Ali B reclame voor maakte, uit de schappen gehaald.

Supermarkt Coop heeft per ongeluk varkensschnitzels als plantaardige schnitzels verkocht, als gevolg van een verpakkingsfout. De supermarkt besefte dat dit voor vegetariërs erg vervelend is en bood zijn oprechte excuses aan.

Een Amerikaans onderzoek heeft laten zien dat het mogelijk is om restaurantbezoekers vaker voor een vegetarische maaltijd te laten kiezen met een goede aanmoediging, een zogenaamde nudge, op de menukaart.

vegan burger ierland

Foto: @finnebrogue op Twitter

Vlezig nieuws

Het eten van vlees lijkt toch niet zo cruciaal te zijn geweest voor de ontwikkeling van de mens, aldus recent onderzoek. Er lijkt in ieder geval geen sprake te zijn geweest van een plotselinge omschakeling naar een omnivoor of carnivoor menu.

Vlees eten is diep in de Europese cultuur verankerd, en Spanjaarden zijn daarin kampioen. Nadat een linkse Spaanse minister dat laatste constateerde, kreeg hij een ware shitstorm over zich heen. Vooral de Spaanse plattelandsbevolking wil nu dat hij aftreedt.

De bereidheid van Europeanen om minder vlees te eten lijkt sowieso halfslachtig. In Duitsland daalt de vleesconsumptie vrij gestaag, maar in landen als Spanje, Italië en Frankrijk is de weerstand relatief groot. Initiatieven voor vleesloze dagen in bedrijfskantines - zoals twee jaar geleden in Denemarken - worden door gelobby vanuit de voedignsindustrie geblokkeerd en de Europese Commissie zelf lanceerde onlangs nog een campagne die Europeanen opriep 'Beefatarean' te worden.

Volgens Duitse onderzoekers kan een vleestaks voor deze problemen een oplossing bieden. Als de inkomsten uit die belasting worden ingezet om boeren en armere gezinnen te ondersteunen, zou iedereen profiteren. En als de belasting ook op geïmporteerd vlees wordt geheven, geldt het argument dat 'we dan goedkoop vlees uit Polen, China of Brazilië gaan importeren' ook niet meer.

vlees vs vegan

Een beter milieu

Ooit waren chocolade, koffie en specerijen luxe-artikelen en door de klimaatveradering kunnen ze dat opnieuw worden. Luxe is nu eenmaal een gevolg van schaarste en de daarmee verbonden hogere prijs. Men is er nog niet over uit of het beter is dat vlees een luxe-product wordt, of juist een ordinair product dat je niet meer met goed fatsoen in het openbaar kunt eten.

Britse supermarktklanten gooien voor meer dan een biljoen pond per jaar aan voedsel weg, naar eigen zeggen omdat ze niet weten wat ze ermee moeten koken. Supermarkt Sainsbury wil dit welhaast zondige gebrek aan inspiratie bedstrijden met recepten voor maaltijdsoepen.

De nieuwe Duitse minister van Landbouw, Cem Özdemir, wil het supermarkten makkelijker maken om voedsel te doneren, zonder dat ze bang hoeven te zijn om aangeklaagd te worden als er toch iets mee aan de hand zou zijn. Ook het zogenaamde 'containeren', het vaak activistisch gemotiveerde 'stelen' van door de supermarkt weggeworpen levensmiddelen - zou volgens hem niet meer strafbaar moeten zijn.

erwtensoep

Lekker gezond

De toename van auto-immuunziektes als diabetes, reuma en multiple sclerose worden steeds meer in verband gebracht met een Westers dieet, waarin ultrabewerkt eten en fastfood een grote rol spelen: "De menselijke genen zijn niet in een paar decennia veranderd, dus het moet de (voedsel)omgeving zijn."

Mede door corona groeit het aantal kinderen met eetstoornissen in Groot-Brittannië dusdanig dat niet iedereen kan worden behandeld. De coronabeperkingen zorgen voor een toename aan mentale problemen en daarnaast wacht men langer voordat men hulp zoekt.

Tony Chocolonely is voorstander van een suikertaks en wil op zijn verpakkingen op de gevaren van suiker wijzen. Foodwatch vermoedt echter dat het vooral een marketingtruc is.

Nederlanders aten vorig jaar ruim 110 kilo groente en fruit per persoon, volgens cijfers van de branchevereniging, mede omdat we door de coronacrisis steeds meer thuis eten. Omgerekend is dat overigens 301 gram groente en fruit per persoon per dag.

groente markt

Supermarktperikelen

Een supermarktbezoek moet vooral efficient zijn: volgens experts is het met name belangrijk dat betalen niet langer dan 15 seconden duurt, anders zouden klanten uiteindelijk wegblijven.

Een Tesco-supermarkt in London experimenteert met een app die automatisch registreert welke producten klanten uit de schappen halen en weer terugleggen. Het verdwijnen van menselijk contact met supermarktmedewerkers hoeft niet per se tot een killere samenleving te leiden: een Zweeds supermarktmagazijn zonder personeel in Stockholm is juist uitgegroeid tot een ontmoetingspunt.

De Duitse discounters Aldi, Lidl en Penny willen alleen nog maar vlees verkopen dat volledig in Duitsland is geproduceerd, om daarmee duurzaamheid te garanderen en lange veetransporten tegen te gaan.

supermarkt familie winkelwagen

Eten is cultuur

Een Indiase columnist vraagt zich af waarom Indiase recepten in kookboeken steevast door een mythische grootmoeder zijn bedacht. Alsof de Indiase keuken niet, net als de rest van de wereld, verder is ontwikkeld: ook Indiërs gebruiken een scheutje sojasaus voor wat extra umami, of sumac voor een zuurtje, en ze volgen trends in kookboeken en op sociale media. Het wordt tijd om af te stappen van de reflex om een (in sommige ogen) exotische keuken automatisch als oud, authentiek en vastgeroest te presenteren.

De Nederlandse keuken is minder Nederlands dan we soms denken. De kroket komt uit Frankrijk, aardappels uit Amerika, en wij zijn echt niet de enigen die hebben bedacht dat je aardappel en groente door elkaar kunt stampen.

Franse bakkers zijn woedend op supermarktketen Leclerc, die stokbroden voor de onmogelijk lage prijs van 29 cent aanbiedt. Het streven om de baguette als cultureel erfgoed te behouden, en de kwaliteit te garanderen, heeft nu eenmaal zijn prijs.

stokbroden mand

En verder: culinaire agressie

  • Een Joodse student klaagt zijn sportcoaches aan, omdat ze hem hadden gedwongen een niet-koosjere pepperoni-pizza - weliswaar met de pepperoni verwijderd, maar nog met duidelijke sporen - te eten. Anders zou hij uit het team worden gezet.
  • Een gast van een Chinees restaurant vond het eten te scherp en weigerde daarom de rekening te betalen. Vervolgens werd hij door het personeel achtervolgd en geslagen. Nu moet het personeel zich voor de rechter verdedigen.
  • Omdat het plastic deksel van haar pot was gesmolten door de hete soep die ze in een Mexicaans restaurant had gekocht, gooide een Amerikaanse vrouw die soep in het gezicht van de restaurantmanager.

  Meer!

Eelco, site-administrator en culiredactie, maakt een goeie brunch op zondagochtenden. Werkt als onderzoeker aan 'recommender systems', ook voor recepten, en doet ook iets met privacy.

Redacteuren gezocht

Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

kookworkshop

Vaak gelezen

November 2021: hondenvlees, mannenmaaltijden en immuunsoepen
Nederlanders eten vaker flexitarisch dan de rest van Europa. Een veganiste heeft een...
December 2021: een pruttelende ragout, Japanse schoollunches en augurkensap
De Britten staan erg positief tegenover vegetarisme en veganisme. Ex-veganisten worden toenemend...
Oktober 2021: kokosyoghurt, pinda's uit Duitsland en een Australische weegschaal
Half Nederland eet flexitarisch en de Belgen hebben afgelopen jaar 54% meer vegetarische...
Twee nieuwe, lekker huiselijke kerstmenu's
Trendwatchers hadden in september voorspeld dat Kerst 2021 uitbundig, maar wel persoonlijk en wat...
Februari 2022: aardappelvervangers, Italiaanse bami en een visstickpizza
Als er meer vegetarische opties op het menu staan, wordt er ook vaker vegetarisch besteld. De...

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

dekbeddiscounter