Kikkoman sojasaus. Ik kende het eigenlijk vooral van de kleine zakjes saus die ik altijd bij de afhaalsushi krijg en van de leuke flesjes die bij restaurants op tafel staan. Dat in Hoogezand Sappemeer voor heel Europa sojasaus wordt gemaakt wist ik dan weer niet. Tijd om eens op onderzoek uit te gaan! Vegatopia bracht een bezoekje aan de fabriek.
"Zou het nou niet mogelijk zijn een lekkere balsamicoazijn te maken, die ook nog betaalbaar is," dacht olijflolieproductente Alie Doorten een paar jaar terug. Een flesje waar je niet 50 euro voor kwijt bent, want wie geeft dat nou aan azijn uit, maar dat wél een stuk lekkerder smaakt dan het zure spul dat je doorgaans in de supermarkt tegenkomt. We mochten het resultaat van haar zoektocht proeven.
Je hebt olijfolie en je hebt olijfolie. Bijna iedereen weet het verschil wel tussen gewone en extra vierge olijfolie. Maar wist je dat er ook Fairtrade olijfolie bestaat?
Het einde van de zomer is in zicht en als goedmakertje begint het oogstseizoen. De bramenstruik van de buren heeft ook onze tuin veroverd en wij mogen de vruchten er van plukken. Die bramen kun je natuurlijk gewoon zo eten, of in een schaaltje met yoghurt, maar je kunt er ook een smakelijke chutney van maken.
Op vakantie in Japan ontdekte ik dat verse wasabi heel anders smaakt dan die uit een tube. Veel minder scherp en eigenlijk best zoet. Lekker, maar in Nederland zit er niets anders op dan toch weer wasabi uit een tube of potje te gebruiken: iets anders is er niet. Wás er niet, want inmiddels worden verse wasabiwortels uit Engeland geïmporteerd. We kregen er eentje opgestuurd en testten een paar recepten.
Wij steken drie worteltjes in de lucht en vieren Kroningsdag met deze oranje groente! Die helemaal niet als oranje groente begon, maar ooit paars en geelgroen was en in de Afghaanse grond groeide.
Tofu is er in vele varianten. Stevig of zacht als zijde. Gemarineerd, gerookt of in een krokant jasje. Door de neutrale smaak is de toepassing eindeloos. In curry’s, roerbakgerechten, stamppot, als spicy bijgerecht, knapperige snack of in desserts zoals chocolademousse, ijs, shakes of taart. Krijg je al trek?
Het is nu echt lente! De melkflessen komen tevoorschijn uit de broeken en de felroze rabarberstengels uit de moestuingrond. Met deze groente (ja, rabarber is een groente) kun je niet alleen compotes en taarten maken, maar ook hartige gerechten zoals een Perzische stoofpot en een Indiase dhal.
S
pinazie. Volgens een Arabische schrijver uit de 12e eeuw de 'prins der groenten', volgens het Voedingscentrum een groente die we niet te vaak mogen eten. En, als we het internet mogen geloven, al helemaal niet opnieuw mogen opwarmen! Is dat nou echt zo gevaarlijk? Naast veel recepten met spinazie in de hoofdrol, ook eindelijk duidelijkheid over al die gezondheidsclaims en -waarschuwingen rond spinazie.
Zuurkoolstamppot, zuurkoolsoep, gestoofde zuurkool... enne... ohja, en de zuurkoolovenschotel. Met laagjes. Maar er is meer met zuurkool te doen! Het kan in een sandwich of pannenkoek en in dumplings en kroketten. En wie lef heeft, stopt het in een chocoladetaart.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
