Weekmenus

pureetomaatgeitenkaaskleinSoulfood beperkt zich niet tot zware wintergerechten, in de zomer zijn er ook tal van mogelijkheden. In dit weekmenu geven we een aantal lekkere gerechten die kunnen dienen als mentaal opkikkertje. We gebruiken niet enkel onze eigen recepten, maar we duiken ook in het archief van de Nederlandse Vegetariërsbond en het Belgische Eva. Zo maken we gewokte groenten met pindasaus, zomerse stamppot met tomaat en lente-ui met daarbij geitenkaaskroketjes, pilao met spinazie en tomaat, zoete-aardappelpannenkoekjes met feta op een zomergroentenstoofpotje en een broodje pulled fennel. Op zaterdag maken we Indiase kaastosti's van CookingShooking en op zondag ontbijten we met een pannenkoek op de wijze van Hedwig.

tofushOndanks hardnekkige beweringen van sommingen, is vis niet vegetarisch. Daarom geven we deze week een aantal lekkere vegetarische alternatieven voor visgerechten. We beginnen met een gerecht met een visvervanger uit de supermarkt, met name gevulde tomaten met vegetarische tonyn. Verder maken we gewoon vegetarische versies van bekende internationale gerechten waarin oorspronkelijk vaak vis zit zoals Braziliaanse moqueca, Portugese bacalhoadoa, Peruaanse ceviche, Japanse sushi en Britse tofush and chips. Tot slot hebben we ook nog gerechten met zeewier: wakamesalade en hartige zeewiermuffins.

spaanse tortillaAardappels zijn niet uitsluitend voor de koude dagen. Natuurlijk ga je bij 30 graden geen zuurkoolstamppot serveren, maar er zijn nog zoveel andere opties. Zelfs de standaard aardappelsalade en de gepofte aardappel slaan we over. Op maandag maken we gnocchi met jonge spinazie en op dinsdag wordt het een stevige aardappelsalade met bruine bonen en munt. Verder maken we nog Surinaamse kerrieaardappels, een zomers stamppotje met gewokte andijvie en rucola, een Spaanse tortilla en Peruaanse papa a la huancaina. Eindigen doen we met een aardappelbrood met uien en kaas. 

pastasauszonderfornuis1kleinDe eerste hittegolf van het jaar is alvast een feit. We hebben opeens minder zin in friet of een broodje vegakroket. In plaats daarvan maken we tal van interessante zomerse gerechten. We beginnen met pasta met een saus van rode paprika. Daarna hebben we nog een fris-zoete salade met onder meer wortel en bleekselderij, een oerhollandse pilaf met tomaten en nectarines, stamppot met radijs en radijsloof, aardbeiengaspacho, gegrilde spinazie-paneerburgers en een vegetarische ceasarsalade. Op zondag maken we een simpel bladerdeeggebak met aardbeien en chocolade.

orzofrederikekleinDe zomer is officieel begonnen, maar we maken toch niet enkel tropische gerechten klaar. We beginnen met pasta met spinazie en saus van brie. Daarna maken we nog onder andere champignonragout met mosterd en crème fraîche, couscous met zeven groenten, en orzo met feta, tomaat en peterselie. Op vrijdag snacken we met gefrituurde mozzarellaballetjes en op zaterdag hebben we een pittige pindasaus als lunchgerecht. De week sluiten we af met Engelse muffins, waarvoor we geen oven nodig hebben.

turkse linzensoep thbOp maandag maken we een Turkse linzensoep van Monique, maar dan in de licht aangepaste versie van Hedwig. Op dinsdag en woensdag hebben we telkens een recept van vroegere redactrice Bianca: bulgur met groenten en walnotenpesto, en groenteroerei met tomatensaus en basilicum. Verder hebben we nog Tertia's gado gado, Annemiekes Franse pizza, Machtelds maaltijdsalade met asperges en Pieks Aziatische rijstpannenkoekjes.

Dille doperwtjessoep thumbWe beginnen de week met een snelle pasta met avocado-pestosaus, die past bij het warme weer dat nu weer wat normaliseert. Daarnaast hebben we nog tal van andere gerechten: preitaart met geitenkaas en zongedroogde tomaat, pittige aspergesalade met rucola, gevulde aubergines met pasta uit de oven, pittige koriander-yoghurtdip met rauwkost en falafel, dille-dopertwjessoep met zeekraal. De week sluiten we af met een vruchten-notenbrood dat zowel past bij het ontbijt als bij de picknick.

raviolimetpestokleinDeze week koken we niet heel uitgebreid, met uitzondering van zaterdagavond. Op maandag maken we ravioli met zelfgemaakte pesto en snijbiet en op dinsdag een curry met tomaat en kikkererwten. Verder hebben nog onder andere nasi goreng en snelle wraps. Op zaterdag hebben we aspergekroketjes met blauwe kaas, Luikse salade en een rabarbarcrumble. Op zondag tot slot maken we Hedwigs walnoten-dadelballetjes met pure chocolade en kokos voor bij de koffie of de thee. 

tajine thbIn haar nieuwste kookboek De Vega Optie biedt Joke Boon toegankelijke vleesvervangers voor beginnende vegetariërs en flexitariërs. Overschakelen naar vegetarisch eten is voor veel mensen toch een beetje wennen. Daar hebben we bij Vegatopia ook alle begrip voor. Daarom brengen we in dit weekmenu ook recepten die meer een vleesgevoel geven. Zo beginnen we op maandag met een Marokkaanse tajine met vegetarische kipstuckjes, op dinsdag maken we een stamppot met rode biet en notenburgers. Daarna hebben we nog andere Deense frikandellen, bourgondische tofu en satésauskroketten. Op zaterdag maken we een huzarensalade van linzen volgens een recept van Joke zelf. De week sluiten we af met een aspergetaart met geitenkaas. 

geroosterdegroentenpastakleinNatuurlijk slaan we deze week de asperges uit eigen streek niet over. Ter afwisseling bereiden we ze met snijbonen. Daarnaast hebben we nog een heleboel andere lekkere gerechten op het menu staan, zoals de Marokkaanse linzensoep harira, verse pasta met raapstelenpesto met salie, spitskoolcurry met rozijnen en gestoofde venkel in tomaten-portosaus. Verder maken we op zaterdag geroosterde groenten, waarvan we eerst een deel met pasta eten en daarna de rest verwerken in een lunchgerecht op zondag. Deze week sluiten we af met een sachertaart.

Vind op Vegatopia

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

RSS

feed-image Feed

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens