Deze week putten we voor een keer niet uit ons eigen receptenarchief. In plaats daarvan gaan we naar de supermarkt. Op de websites van verschillende supermarkten in Nederland, België en Duitsland zoeken we naar lekkere puur plantaardige recepten. Bij de ene vind je ze snel, bij de andere is het soms even zoeken, en bij een paar zoek je zelfs tevergeefs. Het eerste recept dat we presenteren is pasta met aubergine en een zelfgemaakt ricotta-alternatief. Daarna gaan we verder met een gele curry met zoete aardappel en ananas. Op woensdag eten we een kruidig stoofpotje van linzen met bulgur en op donderdag gnocchi met walnoten, witlof en basilicum. Saté van gemarineerde tempeh met pittige pindasaus serveren we op vrijdag en op zaterdag vegan scrambled eggs met avocado op toast. Het weekmenu sluiten we af met vegan kaiserschmarn.
Voor de gein hebben we het hier bij Vegatopia een keer gewaagd om een weekmenu door ChatGPT te laten maken. Het resultaat krijg je dus deze week. Het verkregen menu is realistisch en daarom hebben we het grotendeels intact gelaten. Het vegetarisch katenspek bij de erwtensoep vonden we toch wat te bizar en daarnaast hebben we onze eigen recepten gebruikt, samen met een paar externe, om julle daadwerkelijke bereidingswijzen te geven. Soms hebben we ook wat meer moeten afwijken. De zaterdagse pastasuggestie had de chatbot gejat van HelloFresh, dus die hebben we moeten vervangen. De ovenschotelsuggestie van zondag was veel te vaag om bruikbaar te zijn. Uiteindelijk krijg je een toegankelijk weekmenu, maar het redactiewerk heeft bijna even lang geduurd als het volledig eigenhandig schrijven van een artikel. Lang leve de menselijke creativiteit!
Bij het opstellen van dit weekmenu deed ik nog een poging om een thema te vinden, maar uiteindelijk is het gewoon een verscheidenheid aan lekkere, verwarmende gerechten geworden. Op maandag beginnen we met couscous met zeven groenten. Op dinsdag gaan we verder met een linzenschotel met guacamole en koriander. Op woensdag staat orzo met prei op het menu. Op donderdag maken we een ovenschotel met aardappelpuree en bruine bonen. Het weekend starten we met puur plantaardige arancini met een romige paddenstoelenvulling. Op zaterdag lunchen met een stevige bloemkoolsoep met mosterd en kaas. Op zondag serveren we zelfgemaakte bananenjam bij het ontbijt.
Vegatopia wordt volledig gedragen door vrijwillige redacteurs. Daarom zetten we deze week twee langdurige redacteurs extra in de kijker: Jolanda en Emma. We geven een weekmenu met recepten van afwisselend Emma en Jolanda. We beginnen met geroosterde wintergroenten met farro. Daarna maken we een bieten-bataatsalade. Op woensdag maken we iedereen blij met zoervleisj van linzen. Op donderdag eten we een koolsalade met karwij. Het weekend beginnen we met een tarte tatin van rode bieten. Op zaterdag zetten we Surinaamse vegetarische pom op tafel. Op zondag tot slot bakken we een citroen-amandeltaart.
Veganuary, de jaarlijkse uitdaging om in de maand januari veganistisch te eten is voorbij. Bij Vegatopia vinden we dat plantaardig eten altijd een plaats verdient, welke maand het ook is. Vele recepten op onze site zijn puur plantaardig en door de jaren heen zijn er dit in verhouding steeds meer geworden. Daarom stellen we nu een puur plantaardig weekmenu voor, met eigen recepten maar ook met twee gastrecepten. We beginnen met een éénpanspasta met tomaten en olijven en gaan verder met zelfgemaakte kikkererwtenburgers. Voorts eten we couscous met groene groente en pittige saus en op donderdag budgetvriendelijke kruidige spitskool met bruine bonen en basmatirijst. Op vrijdag bakken we een korstloze quiche met champignons en erwten, op zaterdag serveren we hete bliksem met geroosterde pastinaak. Griesmeelpudding met marsalarozijnen, marsalasiroop en amandelschilfers wordt de zoete afsluiter van de week.
Deze week maken we een culinaire reis langs verschillende delen van de wereld. Beginnen doen we in Nederland met lang gestoofde zuurkool. Daarna brengen we een ode aan de Frans-Italiaanse keuken met auberginesoep en risotto van parelcouscous met kastanjechampignons en spinazie. Op woensdag maken we een Indiase groentecurry met kruidige rijst en onion bhaji en op donderdag Vietnamese pho met shiitake en krokante prei. Een hotdog met zelfgemaakte worstjes is een leuke snack voor op vrijdag. Op zaterdag serveren we ossong tempeh uit Indonesië en op zondag tofu à la mexicana met frijoles refritos.
Deze week vieren we de Hollandse winter met traditionele gerechten en hedendaagse varianten op bekende gerechten. We beginnen heel simpel met boerenkoolstamppot en vegetarische rookworst. Daarna serveren we zelfgemaakte erwtensoep. Op woensdag maken we een ovenschotel met prei en stamppot, en op donderdag een hutspot van aardappel-peen-bataat-pompoen met gekarameliseerde ui en limabonen. Het weekend zetten we in met kaasbitterballen. Op zaterdag dineren we met hartige taartjes met aardpeerrösti, zoete aardappel, portobello en ricotta, en op zondag geven we een boterroom-mokkataartje met theebiscuitjes bij de koffie.
Geen speciaal thema deze week, wel - zoals gebruikelijk - tal van lekkere gerechten uit veel verschillende windstreken. Op maandag maken we een vullende knoflooksoep met een Zwitsers accent. Op dinsdag zetten we halloumipakketjes met Mediterraanse saus op tafel en op woensdag een kruidige tempehstoofpot met pinda-kokossaus. Op donderdag eten we een Indiase cashewcurry. Vrijdag wordt frietdag en erbij serveren we buffalo bloemkoolwings en coleslaw. Kokosrisotto met gember-prei en shiitake-paddenstoelen is dan weer ideaal voor een feestelijke zaterdag. Tot slot bakken we gevulde pannenkoekjes met fruit en yoghurt op zondag.
Het eerste weekmenu van 2024! We houden geen detox na de feestdagen, maar we eten deze week doorgaans wel vrij gezond, zonder overdrijven. Op maandag beginnen we met een salade met krokante halloumi, geroosterde bloemkool en gegrilde avocado. Op dinsdag gaan we verder met vegan kip-kerrie in een nieuw jasje. Op woensdag maken we een ovenschotel van wintergroenten, aardappel en kikkererwten, en op donderdag gemengde granen met kimchi, gebakken ei en nori. Het weekend zetten we in met een simpele pizza-quesadilla en we vervolgen met een uitgebreide pierogi gevuld met kastanjechampignon-walnotentartaar met zuurkool en kruidige roomsaus, in hartige cranberry-saus met gefrituurde salie. Als afsluiter bakken een cake met maanzaad.
Het jaar 2023 is bijna ten einde, daarom geven we in dit weekmenu een bloemlezing van recepten uit het afgelopen jaar. We hadden minder recepten en meer opinie-artikels dan de jaren ervoor, maar toch nog steeds te veel recepten om hier alles weer te geven. We willen vooral onze redacteurs - allemaal vrijwilligers - bedanken voor alle bijdragen die ze geleverd hebben. Op maandag maken we een aardappelgoulash, op dinsdag gaan we verder met een romige bietenpasta. Op woensdag serveren we een kruidige boerenkool-gulai. Helens gevulde zoete aardappel met zuurkool is dan weer ideaal voor op donderdag. Farinata met groenten kan dan weer op dondag als lunch of als hapje. Op zaterdag maken we zomerse frecantò uit Le Marche. We sluiten af met 2 gerechten: Afghaanse aubergine met tomatensaus en yoghurt en frambozen-amandelcakejes.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
