Deze week reizen we van Griekenland naar India, met vele tussenstops. We volgen een route van oude, grote beschavingen die elkaar beïnvloed hebben, ook culinair gezien. De rode draad van het weekmenu is dan ook de wederzijdse beïnvloeding. Onze eerste gerecht is Griekse orzo met tomatensaus, gevolgd door kibbeh van zoete aardappel, mozzarella en tomaat. Op woensdag eten we shakshuka op de wijze van Karin Luiten en op donderdag Perzische kruidenrijst. Op vrijdag maken we samosa, een snack met een rijke geschiedenis. Daarna komen we aan in Afghanistan voor gefrituurde aubergine met een tomatensaus en knoflookyoghurt. Eindigen doen we in India met een kruidige okracurry.
Deze week eten we fastfood, maar dan zelfgemaakt, gezonder en lekkerder. Op maandag starten we simpel met supersnelle pasta met drie kazen en venkel. Op dinsdag rollen we onze eigen burrito met zwarte bonen, paprika en rijst. Natuurlijk bakken we ook zelf pizza en dat op woensdag. Daarna gaan we verder met kofta met een harissa-sinaasappelsausje en parelcouscous. Het weekend beginnen we met pita met zelfgemaakte tuinbonenfalafel en tahinsaus. Op zaterdag serveren we een meer feestelijke Mediterrane burger met kaaskletskop op verse tomatensaus. Tot slot maken we onze eigen vegan donuts op zondag.
Deze week koken we modern Nederlands: we baseren ons op de Nederlandse keuken, maar we laten ons ook ruimschoots inspiren door andere keukens. We beginnen met een aardappelroerbak met gegrilde halloumi (of tofu) met mosterdsaus, daarna maken we stamppot van radijsjes met loof en pittig walnoten-paddenstoelengehakt. Op woensdag wordt het avondeten gebakken polentaplakken met witlofsalade met feta en harissadressing en op donderdag spitskool-pompoenstamppot met geitenkaas. Als vrijdagse snack bakken we makkelijke, kruidige kaasvlinders. Op zaterdag eten we pasteitjes met champignonsragout met mosterd en crème fraîche, voorafgegaan door tuinkerssoep. Tot slot genieten we van cake met appel en sinaasappel voor bij de koffie.
We zijn al halverwege september. Ondanks de hoge temperaturen van afgelopen week is de herfst in aantocht. We maken daarom recepten die nog zonnig zijn, maar zeker niet meer hoogzomers. Deze week maken we daarom elke dag een recept uit ons septemberarchief, telkens van een ander jaartal. Op maandag maken we een pittige maïssoep uit september 2019. Op dinsdag eten we Eelco's tagliatelle met pompoensaus. Daarna maken we pasta met radicchio, rode biet en honing, gevolgd door koolrolletjes met kaassaus. Op vrijdag snacken we met een zelfgemaakte walnotenburger in Griekse stijl. Zaterdag maken we extra zonnig met Mexicaanse geroosterde groenten met tomaten-linzenrijst. Tot slot wordt zondag dubbel zoet met zoete spinaziepannenkoekjes en Braziliaanse kokostruffels.
Dit weekmenu is zowel van de markt als van alle markten. We werken met lekker veel verse groenten die we nu op de markt vinden, maar tegelijkertijd maken we ook heel uiteenlopende gerechten uit verschillende delen van de wereld. Het eerste gerecht van de week eten we quinoa met spinazie, tomaat, avocado, knapperige tofu en tahin-limoen dressing, gevolgd door aardappelpuree met tomaat en lente-ui en snelle geitenkaaskroketjes. Op woensdag eten we Midden-Oosterse stoof met baldorijst en op donderdag courgettes op Surinaamse wijze en tempeh in Indonesische saus. Het weekend starten we met msabbaha en we zetten het verder met spinazieomelet met ricotta en olijven. Op zondag bakken we pruimentaartjes met steranijs.
Deze week reizen we in gedachten naar Turkije. We maken de hele week gerechten uit de Turkse keuken, vooral dan gerechten waar we al vaak enigszins vertrouwd mee zijn, maar zonder helemaal in clichés te vallen. Op maandag starten we met een kruidige soep van rode linzen en daarna gaan we verder met veggie kebab met komkommer-muntslaatje en tahinyoghurt, gevolgd door Turkse pilav en kruidige gebakken groenten met kikkererwten. Op donderdag eten we kumpir, gevulde gepofte aardappels. Op vrijdag mag het lekker snackerig en daarom geven we kaasburek met shopska. De klassieker imam bayilda staat gepland voor zaterdag en tot slot bakken we op zondag baklava met walnoten en pistache voor bij de koffie. Afiyet olsun! Eet smakelijk!
Deze week reizen we in gedachten naar het gebied van de Middellandse Zee. We maken traditionele gerechten en inspiratierecepten uit verschillende landen, terwijl we de clichés wat proberen te omzeilen. We beginnen met een Portugese soep met zwarte-oogbonen en daarna bakken we een Maltese pastaomelet. Op woensdag eten we gegratineerde gevulde aubergines met pasta en op donderdag Spaanse romige rijst met witte bonen en paprika. Farinata, geroosterde bloemkool en kikkererwten zijn dan weer een perfecte start voor het weekend. Op zaterdag houden we een simpel feestje in barbecuestijl met halloumispiesjes, tabouleh en een yoghurt-fetadip. Tot slot bakken we op zondag bollos de Arcos uit Zuid-Spanje.
Tijdens het opstellen van een weekmenu ontstaat vaak spontaan een rode draad, om er uiteindelijk een thematisch geheel van te maken. Dat gebeurt natuurlijk niet altijd, zoals deze week. Gelukkig is dit geen probleem: maak gewoon klaar waar je zin in hebt. Op maandag eten we gebakken sobanoedels met spitskool en noedels en op dinsdag bakken we zelf een plantaardige pizza. Op woensdag maken we een Zuid-Duitse of Oostenrijkse aardappelsalade zonder mayonaise. Daarna gaan we verder met een uitgebreide versie van foe jong hai en gnocchi met spinazie, tomatensaus, paprika en pesto. Op zaterdag bakken we een quiche met bietjes, kwark en feta. Zondag houden we een feestelijk vieruurtje met een puur plantaardige clafoutis met blauwe bessen.
De zomer komt weer terug op gang en we zitten nog steeds in de vakantieperiode. Dat vieren we met een weekmenu vol smakelijke gerechten met telkens een exotische toets. Op maandag beginnen we met pita's met zoete aardappel en tzatziki. Daarna gaan we verder met een couscouspannenkoek met sperziebonen en tomaat, gevolgd door bakbanaanburgertjes met gebakken groenten en pindasaus. Op donderdag maken we groenteballetjes met een quinoasalade op de wijze van Ikea. Op vrijdag genieten we van een simpele barbecue met onder meer tofuspiesjes en Braziliaanse rode-peperjam. Vervolgens zetten we een Maleisische groenten-kokoscurry op tafel. Tot slot maken we op zondag lemon curd en pittige pindakaas voor op ons brood.
Het thema van ons huidige weekmenu luidt pasta e basta. Maar pasta is natuurlijk veel breder dan spaghetti met tomatensaus en daarnaast ook veel breder dan de Italiaanse keuken. We maken uiteenlopende pastagerechten, soms traditioneel uit een bepaald land, soms helemaal naar eigen ingave. We beginnen met een snelle pasta met avocado-pestosaus en gaan verder met mie met broccoli en hoisintofu. Op woensdag maken we zomerse orzo met tuinbonen, courgette en mozzarella en op donderdag käsespätzle met gebakken ui. Tijdens het weekend eten we op vrijdag Spaanse pasta met geroosterde paprika en amandelen en op zaterdag flespompoen, ricotta, salie en vegagehakt. Als zondagse lunch of dessert serveren we Poolse pierogi met blauwe bessen.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!