Bloemkoolrijst is kant en klaar te koop, maar het is zo simpel om zelf te maken. Gewoon een kwestie van de kool in delen in je keukenmachine of hakmolentje stoppen, even malen en klaar. het is beter voor het behoud van vitamines én voor je portemonnee, ook niet geheel onbelangrijk. Deze bonenschotel staat in tien minuten bij je op tafel en is een typisch budgetgerecht, maar dat heeft niemand door, zo fris en feestelijk oogt deze schotel.
voor 4 personen
1 grote bloemkool
1 rode puntpaprika
1 kleine ui
2 geperste tenen knoflook
olijfolie
1 blik tomatenstukjes
1 el tomatenpuree
1/4 groentebouillonblokje
1 tl sambal
2 blikken kidneybonen (à 410 g)
12 basilicumblaadjes
- Maal de bloemkool met stronk en al in gedeelten fijn in keukenmachine of hakmolen.
- Snijd de paprika en ui fijn. Fruit ze samen met de geperste knoflook twee minuten in twee eetlepels olijfolie in een kleine braadpan.
- Doe er de tomatenstukjes en tomatenpuree bij en laat tien minuutjes zachtjes stoven.
- Bak de bloemkoolrijst in twee eetlepels olijfolie in een anti-aanbakpan op hoog vuur gedurende drie minuten.
- Verkruimel er het 1/4 bouillonblokje boven en proef of de bloemkool goed op smaak is.
- Spoel de kidneybonen goed af in een vergiet en voeg ze samen met de sambal bij de tomatensaus. Warm goed door. Wanneer je de saus te dik vind, doe je er wat heet water bij.
- Snijd de basilicumblaadjes in reepjes.
- Verdeel de bloemkoolrijst over vier (voorverwarmde) borden en schep er de bonen in tomaten-paprikasaus op. Drapeer de basilicumreepjes erover.
Meer voor de Makkelijke Maandag!
- Gevulde tomaten met lente-ui en kaas
- Tofu met ketchup (op Manchuriaanse wijze)
- Pasta met rucola-fetapesto
- Pasta met verse pesto
- Worteltortilla
- Stamppot van prei met een vegaworstje
- Snelle witlofsalade met mais, tomaatjes en een currydressing
