Iedereen die een groentepakket het weet het: in de winter krijg je regelmatig een kool. Een rode, witte of savooie. Maar kool is zo idioot veelzijdig, dus er is eigenlijk helemaal geen reden om te gaan zuchten bij weer een kool in je groentepakket.
Mijn eerste associatie bij hutspot is 'oranje'. Door die wortel natuurlijk, die er traditioneel in zit. Mijn tweede associatie is 'aardappel', want zonder aardappel geen stamppot. Hoewel... Dat was in Leiden in 1574 wel anders, want toen kenden ze de aardappel nog niet zoals nu. De traditionele Leidse hutspot wordt gestampt met pastinaken, peen en uien. Waarom daar niet een eigentijdse mix van maken, nu de pastinaak niet langer meer vergeten is? Met een pittige topping heb je dan een verrukkelijke stamppot op tafel.
Als beginnend vegetariër had ik weinig keus. Om precies te zijn kon ik toen kiezen uit twee vegetarische alternatieven, die nota bene bij de slager verkrijgbaar waren. En dat was wel eens lastig. Zeker bij typisch Hollandse gerechten.
Spruitjes zijn niet bepaald mijn favoriete groente en daarom koop ik ze vrijwel nooit. Daarmee lijk ik behoorlijk af te wijken van het Nederlandse gemiddelde, want in de top 40 van Vroege Vogels eindigden ze op de vierde plaats! Toch nog maar eens proberen dus.
Januari is de maand bij uitstek om het allemaal eens helemaal anders te gaan doen. Niet meer roken, vaker sporten, gezonder eten, aardiger zijn voor je medemens, geen impulsaankopen meer doen, op tijd naar bed, vaker lachen, meer en betere boeken lezen, het nieuws nu echt goed volgen, en ga zo maar door. Halverwege de maand maken we de balans op.
Dit recept komt uit 'The Hot Knives Vegetarian Cookbook: Salad Daze'. Er hoort een uitgebreide inleiding bij over de Franse moeder van een vriend, die intimiderend goed kan koken en de eerste versie van dit gerecht maakte. Een ware MILF: Mother I'd Like To Feed.
Gisteren recenseerden we Home Made Winter. Een geweldig kookboek. Vandaag geven we een recept eruit: pompoencrème met geitenkaasroom. Leuk voor de herfst, maar ter inspiratie voor de feestmaand.
De pattison is een mooi witte, platte, stervormige vrucht van een courgette-plant. Hij lijkt soms een beetje op een vliegende schotel.
'Het meest verfijnd en verrassend', zo oordeelde een jury onder leiding van Jonnie Boer eind september over dit winnende vegetarische Variatiegerecht van het Jaar. Verder roemden ze het verrassende gebruik van gierst en de bijzonder op smaak zijnde Hollandaise saus in deze creatie van Brenda de Graaf van restaurant De Florijn in Nieuwerbrug.
Vochtig weer, een beetje zon, dan wil het wel lukken met de courgettes in de moestuin. Ze bulderen de grond uit, en je hebt de ene nog niet op of de volgende hangen al weer oogstklaar aan de plant. Door de pasta, in de soep, overal snipperen we de gele en groene courgetjes door. Maar waarom zou je ze niet een keer uit de coulissen slepen en de hoofdrol gunnen?
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!