Door groenten te bereiden in de oven, maak je van Hollandse wintergroenten doordeweekse haute cuisine. Geef er nog een mooie naam aan, zoals farro met 'choux de Bruxelles' in plaats van graan met spruiten, en je zet zomaar iets chiques op tafel. Dit gerecht lijkt op een winterse versie van een doordeweekse bulgursalade. Door de groenten te roosteren krijgen ze wat meer bite en behouden ze al hun smaak. Als het je lekker lijkt, kun je de salade rijker maken door er halloumi bij te serveren of er een schapen- of geitenkaas aan toe te voegen. Ook lekker als lunch!
Boerenkool koop je bijna altijd met het idee om er het gelijknamige aardappelgerecht mee te maken. De meeste kookboeken helpen je ook niet echt verder. Daarom gingen we zelf maar een beetje nadenken en kwamen we op de proppen met boerenkoolgnocchi. Of hoe je een Italiaanse klassieker in een handomdraai omtovert tot een oerhollands wintergerecht.
Of ze nog op de site mochten, mijn gevulde tomaten?, vroeg ik de redactie. Natuurlijk, riep iemand, tomaten mogen tegenwoordig het hele jaar door. Milieutechnisch gesproken dan, want wat betreft de smaak moet je echt nog even snel zijn en wat smakelijke nazomerse exemplaren op de kop tikken! Grote tomaten zijn het makkelijkst om te vullen, maar als je die niet kunt krijgen en bovendien geen moeite hebt met gepriegel, mag je ook een normaal formaat tomaat nemen.
Tuinbonen hebben niet altijd een goede reputatie in de keuken. Totaal onterecht. Tuinbonen zijn helemaal niet saai wanneer je ze op een goede manier bereidt. Daarom maken we vandaag een typisch Peruaans gerecht met deze groente in de hoofdrol: picante de habas. Oorspronkelijk wordt in dit gerecht het kruid huacatay gebruikt. Aangezien dit buiten Zuid-Amerika zeer moeilijk verkrijgbaar is, vervangen Peruanen in het buitenland het doorgaans door oregano.
Met deze champignonragout kun je alle kanten op. Zo kun je de champignons vervangen door gemengde paddenstoelen en 50 ml witte wijn toevoegen voor een luxe tintje. Eet het als hoofdgerecht over aardappelpuree of bij pasta en rijst, of serveer het in pasteibakjes als (retro) voorgerecht.
Deze maand zie je bovenaan onze pagina's een banner van Tijd voor Paprika. Een leuk initiatief dat meer aandacht wil geven aan de goede kenmerken van paprika's. Dat vinden we leuk, want we zijn dol op paprika's. En ken je onze leukste paprika-recepten al?
Onze gastredacteur Joke Boon is op dit moment druk aan het schrijven aan het kookboek 'Bonen! Elke maand 12 verrassende recepten met bonen', dat medio november bij Carrera Culinair verschijnt. Wij zijn trots dat we de komende tijd alvast af en toe een voorproefje mogen plaatsen uit dit boek. Vandaag: (Hollandse) peultjes gevuld met roomkaas, wortel en een vleugje gember.
In tegenstelling tot een hoop anderen mag je mij voor veel dingen ’s nachts wakker maken. Maar het liefst word ik wakker gemaakt om versgedopte kapucijners te eten. Niet dat dat ooit gebeurt, maar mocht iemand er behoefte aan hebben, het mag dus. Graag zelfs.
Bij buurman Pietro groeien en bloeien de courgettes al volop. In mijn moestuin zijn de plantjes ten prooi gevallen aan slakken, of was het toch dat gebrek aan water? Van de plantjes is geen spoor meer te bekennen, maar op de markt waren er volop kleine courgettes met parmantige bloem en al. Net zo mooi als die van mijn buurman! De bloemen frituurde ik, die aten we vooraf. Van de courgetjes maakte ik een omelet-'rollade'.
Deze witte asperges met fijne snijboontjes en kervel zijn lekker romig en lente-achtig.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
