De laatste courgette van het moestuinseizoen is hier geoogst. Op zich zijn courgettes niet heel bijzonder van smaak, maar je kunt ze wel heel makkelijk op smaak brengen met wat kruiden. Daardoor is de courgette toch weer veelzijdig.
Deze soep is heerlijk romig zonder toegevoegde zuivel en heeft genoeg pit door het pepertje en de kerrie. Gelukkig is de soep goed in te vriezen, handig voor wie een moestuin met een overschot aan courgettes heeft.
Romige courgettesoep met pit
voor 2 personen
1 ui, gesnipperd
scheutje olijfolie
1 medium courgette
½ groen pepertje
1 teen knoflook
500 ml bouillon (van een blokje is prima)
30 g (ongekookte) rijst
1 tl kerriepoeder
zout en peper
- Snipper de ui en peper, snij de courgette in blokjes en pers de knoflookteen in de knoflookpers.
- Bak de ui in wat olijfolie glazig en voeg vervolgens de courgette, het pepertje en de knoflook toe. Bak enkele minuten op middelhoog vuur en zorg ervoor dat de knoflook niet aan kan branden. Knoflook kan namelijk bitter worden als je het laat aanbranden.
- Voeg bouillon, rijst en kerriepoeder toe en laat de soep op laag vuur een kwartiertje pruttelen.
- Als de courgette mooi zacht is kan de soep voorzichtig worden gepureerd.
- Proef de soep en voeg naar smaak peper en zout toe.
Meer recepten met courgette!
- Pastasalade met courgette, paprika, munt en walnoten
- Herfstquiche
- Surinaamse courgettes
- Lasagna van gegrilde groenten
- Turkse mucver
- Courgettesalade met kappertjes en citroen
Meer herfstige soepen!
- Wortelsoep met garam massala en sinaasappel
- Bloemkool-currysoep
- Pho: pittige soep uit Vietnam
- Bietensoep met appel en balsamico
- Pompoen-linzensoep
- Turkse linzensoep
- Basisrecept: groentebouillon
