Enerzijds juich ik de opkomst van smaakgetrouwe vleesvervangers toe, maar anderzijds heb ik er weinig binding mee, omdat ik al een hele tijd vegetariër was voordat ze echt opkwamen. Toch heb ik me onlangs laten verleiden tot het kopen van een pakje vegan kipstukjes. Toen bedacht ik dat het dan nog beter was om ineens maar helemaal retro te gaan. Het retro kipgerecht bij uitstek is natuurlijk kip-kerrie met stukjes ananas.Een klassieker uit de jaren 1980 die zelfs nu nog opduikt. Ik ben aan de slag gegaan met het originele recept in het achterhoofd, maar toch op mijn eigen manier en puur plantaardig. Omdat ik veel verschillende specerijen gebruik voor dit recept, zijn er aantal optioneel. Geen nood dus wanneer je ze niet allemaal in huis hebt.
Dit jaar hebben we duidelijk geen kwakkelzomer. We moeten dus zorgen voor voldoende koelte voor onszelf, voor de mensen en rondom ons en voor onze huisdieren. Lekkere en verfrissende zomerkost helpt ons natuurlijk ook al een heel eind op weg. En dat hoeven niet enkel salades te zijn. Op maandag doen we dit wel met een snelle pastasalade met vegan pesto. Op dinsdag maken we evenwel een zomerse ovenschotel met aubergine en aardappel. Op woensdag eten we salade van kropsla met kikkererwten en pittige dressing en op donderdag zomerse stamppot met zelfgemaakte geitenkaaskroketjes. Het weekend zetten we in met een tortilla van zoete aardappel. Op zaterdag gaan we verder met een koude yoghurtsoep met munt en linzenköfte. Afsluiten doen we met een ijsterrine met brownies, hazelnoten, kersen en pure chocolade.
Palak paneer, Indiase spinaziecurry is één van de absolute klassiekers op de menukaart van de Indiase restaurants in België en Nederland. Helaas ook wel met wisselende authenciteit. Ook ben ik het gerecht thuis beginnen te maken en naar mijn hand beginnen te zetten met een puur plantaardig gerecht als gevolg. Uiteindelijk ben ik op een eigen versie uit gekomen die nog wel sterk lijkt op het origineel, maar die ik toch eerder gewoon spinaziecurry noem. Ik gebruik onder andere meer tomaat, en ik heb deze gepeld en in plaats van water gebruik ik kokosmelk. Ook vervang ik de paneer door krokant gebakken tofu en dat is eigenlijk niet zo ongewoon in de Indiase keuken. Het gerecht is zeker niet moeilijk om te maken, wel zijn er flink wat stappen. Werk daarom gestructeerd om ervoor te zorgen dat alles vlot verloopt.
Het was in Antwerpen wereldnieuws dat Nick Cave een frietje had gestoken en een champignonkroket had gegeten in De Frieterij, naast het Berchemse Groen Kwartier, het vroegere Militair Hospitaal. Er wordt gefluisterd dat hij meer incognito in deze buurt komt en er relatief met rust gelaten wordt. Cave heeft een voorkeur voor veganistisch eten, wat blijkt uit zijn Comfort Eating with Nick Cave. Dus kunnen we hem nog enkele tips geven - en jullie meteen ook.
Deze week gaan we op vakantie in Nederland. Culinaire vakantieherinneringen koppelen we meestal aan verre bestemmingen, maar dat kan ook dichter bij huis. Onderschat het Nederlandse culinaire erfgoed zeker niet. Elke dag bezoeken we een andere plek en vertellen we een nieuw verhaal, groot of klein. Maandag staat vegetarische zoervleisj van linzen op het menu, dinsdag eten we Kampersteur met preistamppot. Daarna gaan we verder met een shoarma van paddenstoelen met flatbread en knoflooksaus en donderdag gerookte vegetarische Little Willies en Griekse tzatziki. Het weekend zetten we in met geitenkaasjes in filodeeg met cranberrysaus. Zaterdag bakken we eenpersoonstaartjes met wortelgroenten en trappistenbier. De zondag sluiten we af in zoetheid met Limburgse kruisbessenvlaai.
Dit keer spotten we Calvé Knoflooksaus Extra
Begin juli beginnen de échte zomergroenten en -kruiden van de Nederlandse grond te komen: courgette, aubergine, tomaat, basilicum… We zitten in een overgangsfase waarin we alweer afscheid gaan nemen van de lentegroenten. Daarom vandaag een recept waarin we tuinbonen uit de late lente combineren met de eerste courgettes van het jaar. Ze komen samen in een zomers gerecht met orzo, een kleine pastasoort, om alvast in vakantiesferen te komen. Dit gerecht is namelijk ook goed te bereiden op twee pitjes op de camping!
Voor dit weekmenu laten we ons inspireren door de Ronde van Frankrijk, de Tour de France, die nu volop bezig is. We laten ons leiden door de verschillende plekken die de wedstrijd aandoet, anekdotes over renners en natuurlijk door lekker eten. We beginnen in Denemarken met smørrebrød en we eindigen in Parijs met vegetarische reepjes op de wijze van Saulieu en chocolademousse met frambozencoulis. Daarnaast eten we nog een Franse maaltijdsalade met eieren en bonen op dinsdag en op woensdag een snelle pasta met avocado-pestosaus. Op donderdag gaan we weer Frans met een preitaart met geitenkaas. Op vrijdag eten we Belgisch: kaaskroketten met friet. Op zaterdag houden we een zomers tuinfeestje met een dip van yoghurt en feta en een orzosalade met aubergine.
Het is zomer en we hebben trek in een verfrissend gerecht. Nu de tomaten lekker en zongerijpt zijn, kunnen we ze gebruiken voor een koud soepje. Hierbij denk je meteen aan gazpacho, maar in het zuiden Spanje kennen ze nog een andere koude soep, namelijk salmorejo. Deze komt oorspronkelijk uit de stad Cordoba en is heel erg simpel om te maken. Vreemd genoeg gebruik je hiervoor zowat dezelfde ingrediënten als voor tostada con tomate, het typische ontbijt uit dezelfde streek. Door de toevoeging van brood is salmorejo dikker en vullender dan gazpacho. De flinke hoeveelheid olijfolie zorgt ook nog voor een emulsie wat zorgt voor romigheid. Garneer de soep eventueel nog met stukjes hardgekookt ei en peterselie. Gebruik ingrediënten van goede kwaliteit, want bij een simpel recept als dit kan je niets verdoezelen.
Vorige week serveerden we straateten, deze week koken we iets deftiger. We maken fusion-gerechten die niet moeilijk te maken zijn, maar die toch niet zouden misstaan op een menukaart. We beginnen met gevulde tomaten met avocado en geitenkaas. Daarna maken we imam bayilde met hummus-wortelsalade en pilav-rijst. Op woensdag eten we een tempeh-bloemkoolburger en op donderdag laksa met knapperige paddenstoelen en tofu. Het weekend starten we met een vegan pizza met pulled jackfruit en hummussaus en we zetten 's anderendaags door met spinazie-paneerburgertjes met muntyoghurt. Tot slot bakken we op zondag een licht exotische rijstevlaai met banaan.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
duurzaam vegetarisch/veganistisch Aziatisch - €€
culinair plantaardig - €€€