Eerder plaatsten we reeds Frederikes recensie van het boek Leafs van Carola de Kanter. Uit dit boek deelden we al het recept voor rijstnoedels, asperges en Japanse dressing. Vandaag volgt er een tweede recept, quinoafritters met gegrilde asperges, truffelolie en Parmezaanse kaas. Dit kan zowel als voorgerecht of als stijlvol borrelhapje geserveerd worden.
Quinoa is er in verschillende kleuren: rood, wit en zelfs zwart. Het is glutenvrij en bevat veel eiwitten. Voor het koken moet je de quinoa goed wassen. Het zaad heeft van nature een beschermlaagje dat bitter smaakt en door het wassen verwijder je dat. Vaak doet de fabrikant dit al maar ik doe het voor de zekerheid ook altijd.
100 g rode of witte quinoa
250 ml groentebouillon
200 g doperwtjes
90 g rijstebloem
1 tl sesamolie
1 el sojasaus
1 el vadouvan (Indiase kruidenmix)
1-2 tenen knoflook, fijngehakt
2 el groene kruiden naar keuze, fijngehakt
zout en peper
rijstolie, om in te bakken of in te frituren
500 g groene en/of witte asperges
truffelolie, ter garnering
Parmezaanse kaas of veganistische ‘parmezaan’
erwtenscheuten, ter garnering
(citroen)basilicum, ter garnering
- Kook de quinoa in circa 10 minuten gaar in de bouillon. Giet af en laat nog 5 minuten nagaren.
- Blancheer de erwtjes in kokend water. Meng de helft van de quinoa met de erwtjes, rijstebloem, sesamolie, sojasaus, vadouvan, knoflook en groene kruiden. Breng op smaak met zout en peper.
- Pureer dit quinoamengsel en roer de andere helft van de quinoa erdoor. Vorm er balletjes van ter grootte van een walnoot. Verhit een laagje olie en bak of frituur de balletjes goudbruin.
- Schil de witte asperges. Blancheer de dikke asperges en laat ze goed uitlekken. Dunne asperges gril je rauw; dat kan ook met dikke asperges die je eerst in de lengte halveert. Meng de asperges met wat olie, zout en peper en gril ze lichtbruin.
- Leg wat asperges aan de linkerkant van ieder bord. Verdeel de quinoafritters over de borden, circa 5 stuks per bord, besprenkel met truffelolie en bestrooi met Parmezaanse kaas.
- Garneer met erwtenscheuten en (citroen)basilicum.
Variatie
De fritters zijn ook heerlijk als borrelhapje. Doe wat truffelmayonaise op een chipje en plak de fritter erop vast. Garneer met erwtenscheuten. Voor een snelle truffelmayonaise meng je wat druppeltjes truffelolie door mayonaise.
Meer quinoa!
- Guiso de quinua uit Peru (quinoa-curry met kaas)
- Koekjes van quinoa, bloemkool & wilde knoflook
- Lola Quinoa, geteeld in Nederland
- Peruaanse quinoapudding
- Quinoa chili sin carne
- Quinoa-krentenhazelnotenbrood
- Quinoa met spinazie, tomaat, avocado, knapperige tofu en tahin-limoen dressing
- Quinoasushi met oosterse tahinsaus
- Quinoa tricolore
- Tabouleh van rode quinoa
