Hummus kun je in principe maken van elk type peulvrucht, dus niet enkel van kikkererwten, al zou je het dan misschien eerder bonen- of linzenspread moeten noemen. Vandaag maken we een pittige hummus van rode linzen die we een meer uitgesproken smaak geven door limoen te gebruiken in plaats van de meer traditionele citroen. Ook kun je deze hummus zowel warm als koud eten. Warm lijkt hij wat meer op een dahl en kan hij ook dienen als bijgerecht. Koud is het meer een klassieke hummus die lekker is op een stukje brood, met rauwe groenten of als onderdeel van een mezze.
Ik ben een groot fan van pittige notenmixen, met de pepitamix en katjang pedis als grote favoriet. 's Avonds neem ik regelmatig een handjevol met het excuus dat ze rijk aan eiwitten zijn. Onlangs heb ik in het Palestijnse kookboek Falastin een recept voor zoete en pittige zaden en noten gevonden en na enkele keren experimenteren mijn eigen variant gecreëerd. Met pinda's en amandelen, zodat mijn man - die een notenallergie heeft - er ook van kan snoepen.
Als je een moestuin hebt, of iemand kent die er één heeft, krijg je vaak ‘gekke’ groenten in de keuken. Want wat doe je met die almaar doorgroeiende snijbiet, of pluimen wilde venkel? Je kunt ze bijvoorbeeld mooi verwerken in een soep, pestodip, hartige taart of, zoals in dit recept, hartige koekjes. Lekker bij de borrel of als onderdeel van een maaltijd, met een yoghurtdipje erbij.
Onze gastredacteur Emma vond The Curry Guy Veggie van Dan Toombs een boek dat de moeite waard is voor de thuiskok die de tijd heeft. Dit recept uit het boek heeft ze zelf gemaakt en ze vond het heerlijk. Let op, het basisrecept voor de dosa's wordt ook gegeven, en daar moet je twee dagen eerder mee beginnen, zodat het genoeg tijd heeft om te fermenteren. Met inleiding van Dan Toombs.
Hummus is het Midden-Oosterse bijgerecht bij uitstek. Je kunt er al flink wat mee variëren, maar daarnaast zijn er nog tal van andere lekkere kleine gerechtjes voor bij de mezze of gewoon voor op brood. Neem nu hab-el-jose, een dip of basis van walnoten. Weinig bekend, maar daarom niet minder interessant. Daarbij maak je het vrij snel met de blender, staafmixer of hakmolen. We geven je het standaardrecept. Je bent vrij om nog eigen accenten in het gerecht aan te brengen, zoals het toevoegen van verse kruiden en stukjes walnoot.
De eerste blaadjes daslook zijn weer in het bos te vinden. Dit broertje van de knoflook, groeit in het wild, op schaduwrijke plekken vanaf het begin van de lente. Tijdens een boswandeling in het (vroege) voorjaar is de kans groot dat je een veld vol geurend blad aantreft, soms bloeiend met kleine witte bloemetjes. Soms ruik je de look al van verre hoef je alleen nog maar om je heen te kijken om het veld te vinden. Als je een tasje meeneemt, kun je er thuis heerlijke pesto van maken. Bijvoorbeeld voor door de pasta, op een plakje kaas, een toastje of op de soep. Deze pesto is zonder kaas, maar heeft toch de friszure smaak en bite van een pesto mét kaas. Én is supersnel gemaakt.
Ik weet het: een recept voor kruidenboter na de feestdagen is een beetje mosterd na de maaltijd. De directe aanleiding voor dit eenvoudige improvisatierecept waren echter de feestdagen zelf, waarop ik ergens een stokbroodje met laffe supermarktkruidenboter at en besefte dat de kruidenboter die ik steevast op feestjes serveer echt veel lekkerder is - mijn moeder vroeg er expliciet naar. En heel makkelijk in elkaar te draaien, zonder op de precieze verhoudingen te letten. Te laat voor de afgelopen feestdagen, mooi op tijd voor de rest van 2020.
Deze kaasvlinders heb je lekker snel in de oven en ze smaken veel lekkerder dan die uit de supermarkt. Naast mosterd en kaas gebruikte ik afwisselend sesamzaad, karwijzaad, nigella, tijm en rozemarijn, plus een snufje chilipoeder. Ik hou nu eenmaal van hartig en pittig. Maak ze vooral uit de losse pols, de precieze verhoudingen zijn niet zo belangrijk.
Hartig plantaardig broodbeleg blijft niet beperkt tot hummus en guacamole. In de winkel is het aanbod echter nogal beperkt en vaak ook best duur. Het lekkerste en meest creatieve broodbeleg maak je zelf. Een voorbeeld is dit smeerseltje van geroosterde rode biet en amandelen. Erg lekker voor bij een borrel of een feestelijke broodmaaltijd. Door de citroenrasp krijgt het geheel een frisse noot.
Een tijdje geleden bespraken we het boek MAN.EAT.PLANT van Lisette Kreischer en Maartje Borst. Ook mochten we een boek weggeven. Nu een recept voor Wicked Shroom Buns, broodjes met pulled koningsoesterzwam.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!