Het receptenarchief van Vegatopia is opgebouwd door vrijwillige redacteurs door de jaren heen. Deze week geven we jullie daarom een aantal leuke recepten van de voormalige redactrice Piek. We maken een zoete-pittige pompoensoep met gember, bataat en koriander, een vegetarische huzarensalade en een traditionele kruidkoek. Van de kersverse redactrice Mari maken we dan weer roti op z'n bakras. Daarnaast maken we nog parmentier van zoete aardappel en maanzaad met zwarte linzen, aardappels in de schil met gestoomde broccoli en een salade van bruine bonen. Voor elk wat wils dus.
Deze week gaan we, zoals altijd, creatief om met seizoensgroenten. Op maandag eten we een witlofsalade met feta en harissadressing, op dinsdag een klassieke andijviestamppot met kaaskroketten. De dag erna bakken we een hartig worteltaartje met tijm, gorgonzola en yoghurt. Later maken we nog een curry van groene linzen en boerenkool, spaghetti met gemengde paddenstoelen en cognacsaus en een tosti met geitenkaas en olijven. De week sluiten we af met een lekker ouderwetse Twentse arretjescake.
Bij bijna iedere maaltijd eten we een zetmeelproduct. De meest populaire zijn aardappels en pasta. De minder bekende gebruiken we vaak voor één type gerecht, terwijl er wel meer variatie mogelijk is. Daarom maken we deze week telkens twee gerechten van vier verschillende zetmeelproducten. Met witte rijst maken een Indiase ratatouille en Costaricaanse gallo pinto. We maken gewokte noedels met groente, maar ook noedels met vegetarische bang bang kip. Oud brood gebruiken we voor twee soorten broodpudding: een hartige met paddenstoelen en een zoete met appel en speculaas. Tot slot komt couscous aan de beurt: gegrilde tofu met kokossaus, couscous en gewokte groenten en een couscouspannenkoek met sperziebonen en tomaat.
Het jaar 2020 is al een maand oud. Daarom gaan we deze week specifiek koken met recepten uit februari, telkens uit een ander jaar. We beginnen met Oost-Europese borsjt uit 2017. Daarna maken we rösti uit 2016. Op woensdag maken we Finse spinaziepannenkoeken. Op donderdag bereiden we een pompoenrisotto met zachte geitenkaas. Op vrijdag snacken we met zelfgemaakte vegetarische worstenbroodjes. Op zaterdag maken we gekaramelliseerd witlof gegratineerd met roquefort en pistachenootjes met zoete-aardappelmuffins, het valentijnsgerecht op 2018. Tot slot maken we op zondag crème brûlée van witte chocola.
Deze week gaan we onbewust richting soulfood. We beginnen op maandag met snelle gevulde paprika met ei uit de magnetron. Op dinsdag maken we een spitskool-pompoenstamppot met geitenkaas, op woensdag dan weer een Midden-Oosters stoofje met baldorijst en op donderdag een quiche zonder deeg met witlof en peer. Op vrijdag maken we Italiaans geïnspireerde gevulde portobello's. Op zaterdag een snel doch uitgebreid Indonesisch menu zonder pakjes of zakjes. Op zondag sluiten we af met ongebakken havermoutrepen met pindakaas.
Kaas eten we vooral op brood. Natuurlijk kun je die ook prima verwerken in allerlei gerechten. Deze week geven we daarom recepten met kaas. Vooral het geval je hier zin in hebt of wanneer nog een halve koelkast vol kaas hebt na een kaas- en wijnavond met een paar afmeldingen. Een lijst vegetarisch gestremde kazen vind je trouwens hier. We beginnen met knolselderijstamppot met oude kaas, daarna maken we een broccoli met geitenkaas uit de oven, risotto met brie en ei en een Hollands-Indiase curry met komijnekaas. Op vrijdag snacken we met groenterolletjes met hazelnoot en feta, op zaterdag maken we lasagne met bloemkool en oude kaas. Op zondag sluiten we de week af met mini cheesecakejes met frambozen.
Deze week houden we ons niet aan een bepaald thema. We maken typisch Nederlandse wintergerechten zoals hutspot met pastinaak en een ouderwetse uientaart. De andijvie wordt dan iets minder traditioneel met pasta en kruidenroomkaas. Op het menu staan ook een Indiaas geïnspireerde ratatouille en een meer traditionele curry met panir en tomaat. Daarnaast hebben we kleurige sushi met zoete aardappel op vrijdag en cakejes met kokos en banaan op zondag.
De feestdagen zijn voorbij, de bijbehorende overdadige maaltijden ook. Daarom doen we het deze week iets minder uitgebreid. Peulvruchten krijgen de hoofdrol, ook al om hun veelzijdigheid aan te tonen. Op maandag beuren we ons op met een troostrijke linzensoep, op dinsdag maken we Peruaanse tacu tacu. Op woensdag gaan we voor Nederlands met broccolistampot met kidneybonen en tomatensaus. Op donderdag bereiden we zoetzuur van linzen en op vrijdag maken we pita met tuinenbonenfalafel. Op zaterdag komt er Indiase chana masala op tafel. De week sluiten we af zonder peulvruchten maar met luxueuze wentelteefjes.
We zijn al bij het laatste weekmenu van 2019. Ook dit jaar was weer een smakelijk jaar vol lekkere recepten en culinaire ontdekkingen. Daarom geven we jullie een overzicht met de leukste en meest populaire recepten van afgelopen jaar van onze - vrijwillige - redacteurs. We beginnen met een kruidig stoofpotje van groenten en peulvruchten. Daarna maken we een Hollandse winterse erwtensoep. Op woensdag maken we voor de kinderen een taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella. Hierna bakken we een preitaart met kerrie. Op vrijdag borrelen we met quesadilla's met andijvie, champignons en blauw kaas en een glas zelfgemaakte sangria. Op zaterdag eten we Aziatisch: als lunch een pindasoep met pittige topping en 's avonds mie met broccoli en hoisintofu. Tot slot bakken we op zondag een rodekoolstrudel met walnoten en geitenkaas.
Sfeerlichtjes overal, de engelenstem van Mariah Carey schalt uit de radio: het is Kerst. Op Kerstavond maken we het sjiek en toch niet te uitbundig met pastanaakpannenkoeken en een salade met blauwe kaas, op Eerste Kerstdag koken we uitgebreid met gerechten uit ons gewone receptenarchief met onder andere paddenstoelencappuccino, gevulde uien met kaas, tempeh in biersaus en panacotta met mango. Op de andere dagen mag het wat eenvoudiger: op maandag maken we een snelle pasta met spinazie, op donderdag, fettucine alfredo en op zaterdag gnocchi met spruitjes en blauwe kaas. Op vrijdag maken we snelle kaasvlinders en een spread van rode biet en amandel voor bij de borrel. Op zondag sluiten we de week af met babka met kastanje en maanzaad van Bakken Zonder Beesten.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!