De herfst laten we steeds meer doorsijpelen in ons weekmenu. We maken gerechten met hoofdzakelijk producten van het seizoen die je lokaal kan vinden. We beginnen met een pompoensoep met crème fraîche als lunch. Daarna maken we rozemarijn-rösti en savooiekool met kaas-champignonvulling. Pellkartoffeln zetten we op woensdag op tafel. Op donderdag maken we een gratin van peterseliewortel. Op vrijdag maken we kroketjes met champignons en oesterzammen. Het weekendetentje wordt Oostenrijks: semmelknödels met spinazie en tomaten-roomsaus. Op zondag gaan we twee keer voor hazelnoten: hartige groetenterolletjes met hazelnoten en een appel-hazelnootcake.
De zomer is nog niet helemaal voorbij en de herfst is nog niet helemaal begonnen, dat is duidelijk te merken aan het weer. Je ziet het ook terug bij de groenteboer, er is nog allerlei zomers lekkers te koop is terwijl ook de herfstproducten al in de winkel liggen. Een rijke tijd waarin je nog één keer dat favoriete zomergerecht maakt en weer geniet van smaken en structuren die je een tijdje hebt moeten missen. Wat fruit betreft is de keuze wel al aanzienlijk veranderd, er zijn nog wel meloenen maar verder heeft het zomerfruit plaats moeten maken voor sappige, zoete peren en een grotere variëteit in citrusvruchten dan onlangs nog het geval was.
We beginnen de week met een herfstachtige quiche zonder deeg, op dinsdag kiezen we voor een zomerse stamppot en op woensdag voor een umami paddenstoelensoep met lekker veel paddenstoelen. Donderdag is ook al herfstachtig met pompoenlasagne, maar vrijdag en zaterdag gaan we weer even terug naar de zomer met watermeloensalade en een hartige taart met courgette. Op zondag verwennen we onszelf met Meta's heerlijke cheesecake met sinaasappel.
Voor dit weekmenu hebben we geen specifiek thema, wel houden we wat rekening met het weer. Net omdat het nu alle richtingen uit kan, wisselen we af tussen gerechten voor de beginnende herfst en gerechten met een veeleer zomers karakter. Beginnen doen we met een Poolse kasja met kastanjechampignons. Op dinsdag gaan we verder met een snelle pasta met courgette, paprika en roomkaas. Daarna is het de beurt aan lasagne met broccoli, bleekselderij, prei en witte bonen. Donderdag wordt erg simpel: spinaziestamppot met een kaassouffé. Op vrijdag maken we een onze eigen plantaardige bonen-seitanworstjes en op zaterdag eten we eenvoudige Chinese kool met kastanjechampignons in pinda-kokossaus. Tot slot bakken we op zondag gemberkoekjes.
Hoewel we afscheid nemen van de typische zomergerechten, houden we het deze week toch nog meestal een beetje licht. Op maandag maken we bieten-bataatsalade met tempehchips en op dinsdag pasta met gegrilde groente en fris citroenkruim. Daarna eten we chana aloo, een Indiase curry. Op donderdag komt een frisse koolsalade met druiven op tafel en op vrijdag hartige Indiase bladerdeeggebakjes. Het zaterdagse diner begint met baba ganoush met crackers en gaat dan verder met couscous met venkel en biet. Het laatste recept van de week wordt dan pudding van polenta met kardemom en zuidvruchten in earl-greysiroop.
Het is vandaag al de laaste dag van augustus en daarom ook het laatste artikel in de reeks van de artikels met zomerinspiratie. Omdat velen onder ons terug naar school gaan of terug aan het werk zijn, wijden we dit laatste artikel aan lunchgerechten, zowel om thuis te eten als om mee te nemen. Beginnen doen we met een aantal inspiraties voor salade en daarna stellen we een aantal uitgebreidere meeneemgerechten voor. Tot slot hebben we het over simpele warme gerechten die klaar je kan maken wanneer je om welke reden dan ook thuis bent.
Voor deze aflevering van zomerinspiratie gaan we puur plantaardig met tofu en tempeh op het hoofdpodium. Tofu en tempeh als vleesvervanger is enerzijds vooral een Westerse interpretatie, maar anderzijds zijn ze er eigenlijk wel heel geschikt voor. We geven jullie drie soorten gerecht die passen bij de zomer, die nu eind augustus gelukkig toch nog niet voorbij lijkt. Eerst geven we salades en bereiding voor op brood. Daarna gaan we over naar warme, vooral kruidige, gerechten. En afsluiten doen we natuurlijk met verschillende gerechten voor op de barbecue.
Mezze is een verzameling van kleine gerechten die samen op tafel gezet, om te delen met alle gasten als voorgerecht of als hoofdgerecht. Deze traditie bestaat in een vrij groot gebied, waaronder de Balkanlanden, Turkije, de Levant, Armenië en Georgië. Gelijkaardig zijn de Spaanse tapas en de Italiaanse aperitivo of antipasti. In dit artikel geven we wat meer ideeën voor een geslaagde mezze, zowel klassiek als leuke variaties. We maken koude gerechten die de basis vormen, warme gerechten en ook gerechten voor een heuse Hollandse mezze.
Dit keer maken we geen gerechten, maar allerlei koele drankjes om de warme zomer zoveel aangenamer te maken. Mierzoete frisdrank uit de supermarkt hebben we niet nodig. Arjen Lubach noemde een aantal jaren geleden Red Bull al een mierenlokdoos in een ander blikje en daarin geven we hem gelijk: geen chemie in ons glas. We beginnen met recepten en tips voor milkshake, vegan milkshake en lassi. Daarna gaan we verder met allerlei frisdrankjes: fruitwater, ijsthee en huisgemaakte limonade. En voor een mooie gelegenheid mag een glaasje met alcohol zeker ook: denk aan sangria, tinto de verano of een cocktail zoals de Portugese poncha de madeira.
Pastasalade en aardappelsalade zijn de ideale zomergerechten. Je eet ze koud en daarom kun je ze ook ruim van tevoren klaarmaken. Dit maakt deze salades uiterst geschikt voor bij een barbecue of op een picknick. Ze kunnen ook zowel als bijgerecht of als hoofdgerecht worden geserveerd. Waar je wel op moeten letten is dat de salade een geheel vormt en niet te droog of net te nat is. Lukraak dingen bij elkaar smijten en een halve pot mayonaise als lijm gebruiken is doorgaans geen goed idee. Gebruik ook zeker geen uitgedroogde aardappels of pasta, maak alles vers klaar. Om jullie wat inspiratie te geven, tonen we hier een aantal lekkere voorbeelden van klassieke en minder klassieke pastasalades en aardappelsalades. Daarnaast geven we een paar recepten voor tabouleh en rijstsalade.
Traditioneel noemen ze september de fruitmaand, maar dit neemt niet weg dat we al vanaf eind mei van het eerste zomerfruit kunnen genieten en stapsgewijs komen er dan telkens nieuwe vruchten bij. Fruit eten we vooral gewoon zoals het is, als tussendoortje of als gezond dessert, maar daarnaast leent zomerfruit zich ook uitstekend voor allerlei bereidingen - jam laten we hier zelfs even achterwege. Je kan het creatief gebruiken in fruitsalades, het past prima in gebak en in andere zoete bereidingen. We geven op het einde zelfs een paar recepten voor zomerfruit in hartige gerechten.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
