Vegatopia

Dit keer spotten we vegan leverworst van Kips!

stamnakleinDe dagen worden flink korter. Als je werkt zie je tijdens de weekdagen je eigen woning vaak niet met daglicht. Geen zon aan de hemel? Dan breng je toch gewoon de zon op je bord! Daarom maken we deze week onder andere nasi goreng, kokostofu met kokoscurry van Soy and Seitan, pompoenpannenkoekjes van The Vegetarian Baker, Freya's pasta met roquefort-paddenstoelensaus en pompoen en Hedwigs Griekse stamna. Daarnaast maken we een snelle spinaziestamppot op maandag en nog snellere hotdogs op vrijdag. Ook geven we tips om recepten te veganiseren

vlielandVlieland is een prachtig eiland, geliefd bij natuur-, water-  én muziekliefhebbers. Dat laatste vooral in de laatste week van augustus, wanneer het festival ‘Into the Great Wide Open’ er plaats vindt. Voor mij is dat festival een hele goede reden om jaarlijks naar Vlieland af te varen. En het bijzondere is dat ik geen ander muziekfestival ken, waar je als vegetariër zo goed kunt eten! Maar hoe zit dat met de rest van Vlieland? Oftewel: hoe vega is Vlie?

sotosoepVandaag een vegetarische variant van de wereldberoemde sotosoep uit Indonesië. Er zijn heel veel varianten te vinden, want eigenlijk is dit nationale gerecht een soep met restjes die je over hebt in de keuken. Het is jammer dat je geen geuren kan ruiken op de computer, want deze soep ruikt zo lekker!

kweeperencakekleinHet weer is omgeslagen en de herfst is echt begonnen. Tijd om warm binnen te blijven de keuken in te gaan om lekker te gaan bakken: dan staat er een verse cake klaar voor bij de koffie wanneer je terugkomt van een frisse avond- of weekendwandeling of -fietstocht. Daarom bakken we een cake met kweepeer. Kweepeer is een broertje van de appel en peer, die je – net als een stoofpeer moet stoven om hem te kunnen eten. Zonder stoven is hij hard en wrang. De truc bij dit recept is dat je de peren gaar stooft, maar ze moeten zeker hun vorm behouden. Als je niet oppast, kook je ze tot moes. De schil en het klokhuis zijn ook hard; zorg dat je een scherp mes hebt en het hele klokhuis wegsnijdt, anders zitten er (kei)harde stukjes in je taart. In de cake gebruik ik de siroop van de kweepeer als zoetstof: hierdoor wordt de cake een beetje custardachtig van structuur. Door de siroop gaan specerijen, die je naar smaak zelf kunt aanpassen. Hierdoor wordt de cake naast fruitig ook kruidig. Heel lekker.

couscous 7 groenten 03 op tafelDeze week gaan we de Marokkaanse toer op! We maken traditionele gerechten uit de Marokkaanse keuken, zoals couscous met zeven groenten, bonentajine met koriander en harissa en Marokkaanse aardappelkroketjes. Daarnaast bereiden we ook moderne gerechten waarbij we ons hebben laten inspireren door de Marokkaanse keuken, zoals gebakken couscous met spitskool en paprika en gevulde koolrolletjes. We sluiten de week af met torentjes van zoete couscous als dessert of als feestelijk ontbijt. 

Man eat plant Lisette Kreischer en Maartje Borst introVeganisme lijkt soms een softe aangelegenheid, waar vooral vrouwen zich mee bezig houden. Of toch niet? In het boek MAN.EAT.PLANT. hebben Lisette en Maartje (ja, vrouwen) stoere mannelijke veganisten geïnterviewd, en hierbij passende recepten geschreven. Denk aan stoere gerechten met rook, sterke smaken en geblakerde randjes.

romigespaghettikleinVoor dit gerecht heb ik me laten inspireren door spaghetti carbonara. Deze variant hierop, van iets ingekookte kruidenroom, geroosterde wortels en krokante pikante kikkererwten, verse kruiden en geraspte oude geitenkaas kan het mijns inziens goed evenaren. Door het gerecht vegetarisch te maken en groenten tot te voegen heb ik het verheven tot een volwaardig hoofdgerecht waar je geen bijgerecht meer bij nodig hebt, op eventueel een stukje brood na.

Prince jesdag hightea taartjeTraditie en vernieuwing lopen in elkaar over. Baseer je op recepten maar durf tegelijkertijd te variëren naar eigen ingeving. Zolang jij en je tafelgasten het lekker vinden, kun je een recept niet als "fout" bestempelen. Deze week maken we daarom Hollandse gerechten met een twist. Zo maken we een kindvriendelijke spruitjesstamppot met appel en walnoten, hutspot met pastinaak en noten, rode kool met kersenjam, knolseldersoep met gedroogde tomaat en appelkaneeltaartjes. Daarnaast nemen we de "buitenlandse" recepten voor risotto en börek waar we dan weer een Hollandse draai aan geven.

maandoverzicht 256x192Alle signalen wijzen er op dat we met zijn allen veel minder vlees moeten eten, maar zowel de politiek als de consument lijkt daar geen zin in te hebben. Uit onverwachte hoek komt de kritiek dat avocado's niet vegan zouden zijn, en melk moeten we vooral laten staan omdat het racistisch is. Binnenkort kunnen treinreizigers gratis kraanwater tappen en komen groente en fruit uit het voedselbos. Spanjaarden vechten over de vraag of ui nu wel of niet in een klassieke tortilla hoort. In hipstercafés drinken we komboecha en eten we groente van een stokje. Oktober 2018 in vogelvlucht.

Vind op Vegatopia

Versterking gezocht

Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.

kookworkshop

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Nieuw in de Restaurantgids

Utrecht - Anan
zaterdag 17 november 2018

 Vietnamees streetfood     

Amsterdam - Yerba
zondag 28 oktober 2018

Creatieve plantaardige keuken   

Driebergen - Rebels
zondag 28 oktober 2018

Gastronomische seizoenskeuken     

Vaak gelezen

Simpel - Yotam Ottolenghi
Je moet wel onder een culinaire grafsteen hebben gelegen als je het nog niet weet: de nieuwe...
Gespot: IKEA veggie hotdog
Dit keer spotten we de veggie hotdog van IKEA
Vegetarische Griekse stamna
Het is het een van de lekkerste gerechten die ik tot nu toe heb gegeten in Griekenland, stamna. De...
Surinaams vegetarisch
Via Twitter kregen we de tip voor dit kookboek, gepubliceerd in Suriname. Eigenlijk is de...
Tagliatelle met pompoensaus
De herfst nadert en de winkels liggen weer vol met versgeoogste pompoenen. Al sinds jaar en dag...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

RSS

feed-image Feed

horecarama

Maxaro keukens

kerstpakkettenidee